Ако знаете няколко тайни, когато правите супи, можете значително да подобрите вкуса им.
Важна стъпка при приготвянето на всяка супа е правилно приготвеният бульон. Ако не обърнете дължимото внимание на този етап, тогава ястието ще се окаже ненаситено, безвкусно, сякаш нещо липсва. Не е достатъчно само да поставите месо в тенджера и да готвите, докато омекне, самият бульон трябва да се готви като отделно ястие. Тогава в него вече се пълнят зеленчуци, зърнени храни, подправки и други съставки.
Комплектът месо за бульон задължително трябва да включва кости и периостална пулпа, включва мускулни, мастни и съединителни тъкани. Добре е да смесите няколко вида месо в комплект, например да добавите пилешки гърбове, крила, шийки към основата на телешкия бульон.
Комплектът месо и кости трябва да се измие старателно и да се остави да се отцеди от водата. За да получите богат бульон, по-добре е да потопите месото в студена вода и да го готвите на силен огън. След кипене се образува пяна, но не бързайте да отстранявате всичко. Пяната е протеин, който се отделя от месото, той подхранва и насища бульона. Препоръчително е да премахнете тъмната пяна, това е кръвта, отделена от месото, която не носи никаква полза или вреда, но може значително да развали цвета на бульона, той ще стане мътен.
След като премахнете пяната, добавете лук, моркови, зърна черен пипер, копър и стръкове магданоз, за да подобрите вкуса. В момента може да се купуват пресни зеленчуци целогодишно, както и да се приготвят за зимата от лятото, като се замразят. Трябва да отделите клоните на зеленината от стъблата, след това да ги завържете с конец, така че по-късно да бъде по-лесно да се отстранят и да се хвърлят в тигана. Солта трябва да се добави не по-късно от 20 минути преди края на готвенето.
Препоръчва се приготвеният бульон да се филтрира след отстраняване на костите, месото и зеленчуците от него. При нарязване може да има малки фрагменти в месните кости, които по време на готвенето могат да се отделят от основната кост, а в по-голямата част от течността те просто са трудни за забелязване.
На основата на готов бульон от месо се приготвят различни супи, като се добавят картофи, зеле, юфка, зърнени храни и други съставки. Препоръчва се дафиновият лист да се постави 5 минути преди края на готвенето и след като изстине, да се извади от супата.
За да се подобри пикантността, пресен чесън, изцеден през преса, може да се добавя към зелева супа и борш, но само след като супата се свали от огъня. Ако добавите ситно нарязани зеленчуци веднага, това ще добави свежест и цвят на всяко ястие.
Добре е да знаете при подготовката на първите курсове:
За да увеличите обема, не е нужно да добавяте студена вода, по-добре е да добавите вряща вода.
За да се запази цвета, току-що сготвеният борш не е необходимо да се покрива с капак, а само след охлаждане се затваря и прибира в хладилника.
Гъбената супа се осолява в самия край, а рибната супа в самото начало.
Сухият ориз, увит в тензух, ще спаси ястието от осоляване.
В супи, които не включват картофи според рецептата, се препоръчва да добавите кафяво брашно, за да добавите плътност.
Когато сервирате в първото ястие, можете да добавите заквасена сметана или майонеза, както и нарязани зеленчуци и крутони. Предлагането на горчица, хрян и други пикантни закуски на ядещите значително ще подобри вкуса на супата и е възможно да е необходима добавка.
