Приготвянето на кайма във фурната е удоволствие. Това е по-лесно от традиционните котлети и оставя много повече място за въображение. Такива ястия могат да се сервират не само на обикновена маса, но и да се предлагат на гостите на празничен празник като апетитно горещо.
Необходимо е
- За ролка:
- - 1 кг телешка кайма;
- - 20 пъдпъдъчи яйца;
- - 250 г бяла питка;
- - 200 мл мляко;
- - 2 пилешки белтъка;
- - 1 глава лук;
- - 1 морков;
- - 2 скилидки чесън;
- - 20 г магданоз;
- - 1/2 супена лъжица млян черен пипер;
- - сол;
- - растително масло;
- За гнезда;
- - 700 г смляно свинско месо;
- - 300 г шампиньони;
- - 2 филийки бял хляб;
- - 100 мл мляко;
- - 1 пилешко яйце;
- - 1 глава лук;
- - 100 г твърдо сирене;
- - 40 г масло;
- - 3/4 ч.ч. смес от чушки;
- - сол;
- За кебап:
- - 600 г телешка кайма;
- - 1 пилешко яйце;
- - 1 глава лук;
- - 2 малки млади тиквички;
- - 2 скилидки чесън;
- - 10 г копър и магданоз;
- - 30 г доматено пюре;
- - 1/2 ч.л. червен пипер и бахар;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Руло от кайма с пъдпъдъчи яйца
Накиснете добре хляба в мляко и го прехвърлете в дълбок съд с кайма. Разбийте отделно белтъците и добавете там. Разбъркайте всичко добре и охладете за сега.
Стъпка 2
Сварете пъдпъдъчи яйца твърдо сварени, покрийте с ледена вода за няколко минути и ги обелете. Накълцайте магданоза, лука, моркова и чесъна. Загрейте малко растително масло в тиган, запържете зеленчуците, докато омекнат и се охладят.
Стъпка 3
Извадете каймата, смесете със зеленчуковата запържена, подправете с черен пипер и сол. Покрийте лист за печене с пергамент и го намажете с четка за готвене. Прехвърлете приготвената маса върху нея и от нея оформете "труп".
Стъпка 4
Натиснете пъдпъдъчите яйца и изгладете повърхността на рулото. Намажете го с растително масло, покрийте с втори лист хартия и печете 35-40 минути при 200oC. Отстранете горния пергамент 15 минути преди края на готвенето, за да придадете на ястието златисто кафяво.
Стъпка 5
Гнезда на кайма
Извадете обвивката от лука, нарежете на тънко и разделете на две равни части. Нарежете гъбите на ивици. Разтопете маслото в тиган или тенджера и запържете гъбите и лука, докато омекнат. Подправете ги със сол и поръсете с щипка пипер.
Стъпка 6
Накиснете хляба в мляко, намачкайте го с ръце и разбъркайте каймата, заедно с остатъците от лука, яйце и смес от чушки и сол на вкус. Поставете шепа месо в дланта на ръката си, навийте в голяма топка, изравнете, поставете върху намазан с масло блат и направете вдлъбнатина в средата. Повторете стъпките за останалата кайма.
Стъпка 7
Разпределете пълнежа от гъби върху получените "чаши", опитвайки се да го разпределите равномерно. Покрийте гнездата с настърган кашкавал и поставете в предварително загрята на 180oC фурна за 40 минути.
Стъпка 8
Кайма от кайма
Превъртете скилидките лук и чесън през месомелачка или накълцайте в блендер и разбъркайте в каймата. Поставете доматено пюре, нарязани билки, изсипете разбито яйце, добавете сол и подправки и разбъркайте добре. Обелете тиквичките, нарежете ги на кръгчета с дебелина 1,5 см. Поръсете ги със сол и оставете за 20 минути, след което изцедете получената течност.
Стъпка 9
Накиснете дървени шишчета във вода, нанижете върху тях смлени кюфтета, редувайки се със зеленчуци. Увийте кебапчетата херметически в квадрати от фолио и поставете върху лист за печене. Гответе ястието във фурната при 220oC за половин час.
