Пресованият чай е изобретен от древни номадски племена. Тази форма беше удобна при транспортиране на храна и запази свежестта на чаените листа за дълго време: плътно притиснати, те не позволяват на влагата да премине.
Инструкции
Етап 1
Сега производството на пресован чай е напълно автоматизирано и е почти невъзможно да приготвите плочка за чай или "тухла" у дома. Въпреки това, със специални условия за сушене и пресоване на чая, можете да опитате да направите чай от плоча у дома. Разбира се, вкусът му ще се различава от чая, приготвен от професионалисти, а срокът на годност ще бъде значително намален. Но можете да опитате любимата си напитка в нова форма или да създадете красива пресована фигурка като подарък.
Стъпка 2
Пресованият чай може да бъде или черен, или зелен, но за пресоване са подходящи само малки чаени листа. Отстранете клонките и стъблата от чаената смес. Оставете нежни меки листа за облицовка на чаената "тухла": те трябва да са свободни да се навиват на рула. Грубите листа ще бъдат „пълнежът“на плочката за чай.
Стъпка 3
Запържете чаените листа (меки и твърди отделно) в горещ метален барабан: загрейте чая до температура 65-75 градуса.
Стъпка 4
Когато листовете се нагряват (ферментацията ще се осъществи), започнете да ги усуквате в специална единица: тя прилича на голяма месомелачка. Деформацията на чаените листа позволява оксигениране на клетките. В резултат на този процес сокът започва да се появява на повърхността на листата.
Стъпка 5
По време на процеса на сушене чайният сок трябва да се отстрани. Изсушете чая в постоянна струя горещ въздух при температура 70-75 градуса. След изсушаване поставете горещите чаени листа в тъмни чекмеджета, плътно ги набийте и оставете за 6-12 часа (в зависимост от вида на чая).
Стъпка 6
Ако чаят е узрял правилно, листата придобиват характерен цвят и мирис за техния сорт. Извадете чая от чекмеджетата и отново подсушете на 80 градуса. Поддържайте влажността на 8%.
Стъпка 7
Чаят трябва да се запари на пара преди пресоване. По време на този процес на повърхността на чая се появяват специални лепкави вещества, позволяващи на "тухлата" да запази формата си.
Стъпка 8
Поставете парания чай в специални форми за пресата, като същевременно поставяте основата на чая между слоевете на лигавицата. За 1,6 кг основен чай използвайте 400 грама материал за облицовка. Натиснете такава двукилограмова "тухла" с хидравлична преса под налягане 9, 8-10, 8 MPa за един час.
Стъпка 9
Изсушете пресования чай при температура от 35 градуса, след това поставете в кутии за "узряване" за 15-20 дни.
