Бри е един от най-известните сортове меко сирене с бяла плесен, произведено с добавка на култури Penicillium camemberti или Penicillium candidum.
Този сорт се прави от краве мляко. Името си е получил от провинция Бри (френският регион Ил дьо Франс близо до Париж). Бри има характерен бледосив оттенък и плесенясала кора. Франция също произвежда сортове меки сирена с билки, ядки и други съставки.
Документални доказателства потвърждават, че сортът "Бри" е бил известен още през Средновековието, когато е бил наричан "сиренето на царете". Известно е, че известната Бланка от Навара, бившата графиня на Шампан, изпрати местната „Бри“на трапезата на крал Филип Август, живял от 1165 до 1223 година.
Тогава мекото сирене с нежна плесенясала кора беше едно от любимите ястия на френския монарх. Известно е също, че величествената кралица Марго и нейният съпруг Хенри IV са били във възторг от сорта „Бри“и неговите пламенни почитатели.
Brie е подобен по начин на приготвяне и текстура на Norman Camembert. И така, каква е разликата между двете? Тези две разновидности се различават по отношение на съдържанието на мазнини. В "Бри" той е 25%, което е малко по-ниско от това на неговия аналог.
Във Франция също са широко разпространени още два вида това сирене - "Brie de Meaux" и "Brie de Melin", които имат сертификат за географска защита и привързаност към определени региони на страната.
За да научите повече за меките сирена със синя плесен, статиите в HowProsto ще ви помогнат! - „Домашно приготвяне на сирене и приготвяне на вкусен кремообразен камамбер и бри”, „Характеристики при избора на матрица за приготвяне на камамбер при производството на сирене”, „Плесени култури от Penisillium candidum и Geotrichum Candidum при производството на сирене” и „Традиции за отглеждане на сирене Камамбер при производството на сирене”.
