Пикантни, пикантни колбаси от свинско чоризо могат да бъдат много различни. И не само защото тези продукти имат много разновидности. В зависимост от региона на произход колбасите се приготвят по различни рецепти. Основните страни производителки на хоризо са Испания, Мексико и Португалия.
Как се приготвя хоризо в Испания
Испанските колбаси чоризо се приготвят от едро нарязана свинска кайма, обилно подправена с червен, лют, пушен пипер - пименто. Пиперът придава на хоризо не само характерния му аленен оттенък, но и разпознаваем опушен послевкус и аромат. В допълнение, бялото вино щедро се налива в каймата за испанските хоризос и каймата е леко маринована с подправки и алкохол. Колбасите се предлагат във всякакви форми и размери. Те се сушат или пушат, понякога предварително се накисват в саламура. Смята се, че по-късите колбаси са по-пикантни, по-малко мазни и по-подходящи за сервиране като тапас. Дебелите и дългите са не само по-дебели, но и малко по-сладки. Те трябва да се използват като съставка в различни горещи ястия. Такива хоризо се слагат в яхнии, супи и паеля, на скара, добавят се към ястия, приготвени от боб, яйца, зеленчуци.
Пименто (pimenton) - така се нарича в Испания лют лют червен пипер. Поставя се в хоризо не само изсушено и смляно, но и предварително опушено.
Най-известните сортове хоризо от Испания са:
- памплона - подобно на салам, не прекалено мазни колбаси;
- le leon - колбаси, приготвени с повече чесън от обикновено;
- сория - дебели колбаси от свинско каре;
- дел пиренеи - тези хоризос се сушат високо в Пиренеите.
Chorizo blanco се откроява сред всички сортове колбаси. Особеността на този сорт е, както подсказва името, бял цвят. Тези хоризота са направени от свинско филе, чесън и бял пипер.
Как се приготвя хоризо в Мексико
Мексиканските колбаси чоризо са много различни от испанските. Каймата се прекарва през месомелачка за тях, така че е много по-малка. Тъй като транспортирането на испански червен пипер го прави скъпа подправка извън страната, към мексиканските колбаси се добавят обикновени сухи чушки. Също така към чоризо от Мексико не се добавя вино, а оцет. Но основната характеристика на този вид колбаси е, че те се продават сурови. Преди употреба колбасите се пекат на скара, ако се готвят в естествена обвивка или се изстискват като паста от епруветка и се пържат, смачкват с вилица, като кайма. Понякога мексиканските хоризо се смесват с други видове ситно нарязано месо. Наденичките се сервират с яйца, бурито и тако, енчилада и кесадила.
Буритос, такос, енчилада, кесадила са национални мексикански ястия. Те задължително използват мека тортила - тортила, в която пълнежът е увит по един или друг начин.
Португалски хоризос
Португалските колбаси са по-скоро испански колбаси. Те също се правят от свинско кайма, подправено с пушен пипер, сол, чесън и вино. Но има едно изключение - кръвният португалски хоризос (chourico de sangue), който, както подсказва името, съдържа щедра доза свиня кръв. Тези колбаси са основна съставка в традиционната португалска версия на бразилското национално ястие, фейхоада.
