Истински лагман може да се получи само с помощта на домашно приготвени юфка. Издърпването на тестото за юфка е трудоемък процес, но ароматът и вкусът, които придава на ястието, си струва усилията.
Необходимо е
-
- 500 грама пшенично брашно;
- сол;
- Газирани напитки;
- вода;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
Вземете дълбока купа и изсипете половин килограм пшенично брашно в нея. Най-добре е брашното да е от първи клас. Добавете две щипки сол към брашното. В отделна купа разбийте едно пилешко яйце и добавете към брашното в купа. Разбъркайте сместа с вилица. Изсипете 125 грама вода в чаша и постепенно добавете в купа. Замесете тестото на ръка, с кръгови движения. Отначало ще бъде доста вискозно и следователно ще се придържа към пръстите ви. Но не бързайте да добавяте брашно, продължете да месите. Постепенно тестото ще се разпадне и ще стане податливо. Веднага щом стане по-малко вискозно и спре да лепне, напудрете масата с брашно и продължете да месите тестото на масата. Процесът на месене е трудоемък и трябва да отнеме поне 15 минути. През цялото това време смачквайте тестото с юмруци, месете с кръгови движения, изравнявайте. Периодично сгъвайте слоя наполовина, навийте го на топка и го изравнете отново с юмрук. След това оформете тестото на топка, увийте го в найлоново фолио и оставете в хладилник за един час.
Стъпка 2
След един час разредете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб и същото количество сол в 200 грама вода. Изсипете разтвора в голяма купа. Извадете тестото и го замесете, като го потопите в разтвор на сода за хляб и сол. Този процес изисква специални грижи, тъй като трябва да придаде на тестото еластичност. След като тестото е добре омесено, започнете да го дърпате в малко въже и да го смачквате отново. Повторете тази процедура няколко десетки пъти, потупвайки разтегнатото тесто по повърхността на масата. Оформете тестото в цилиндър с дебелина 6 сантиметра. Започнете да откъсвате парчета с размер на пъдпъдъчи яйца. Направете топки от парчетата и след това ги разтегнете. Смажете детайлите с растително масло.
Стъпка 3
Вземете една от заготовките и издърпайте двата края. Разтегнете юфката равномерно по ширината на ръцете си. Сгънете го наполовина и издърпайте отново, като леко се усуквате. Сгънете изтънената юфка на четири. Потопете пръстите си в растително масло и прокарайте юфката между показалеца и палеца, за да отстраните всички видове несъвършенства. Оставете юфката настрана и направете същото за всяко от парчетата.
Стъпка 4
Изсипете 3 литра вода в голяма тенджера и подправете със сол. Оставете водата да заври и, без да намалявате огъня, поставете юфката в тенджерата. След като юфката изплува, извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете в гевгир. Изплакнете юфката със студена вода, залейте с растително масло и разбъркайте.
