Мармалад - в превод от френски означава „внимателно приготвено ястие от цвета на ябълките“.
В много магазини мармаладът се продава в торбички, някъде по тегло, в сладкиши, но в различни страни мармаладът се яде по различни начини.
Историята на мармалада
Историята на мармалада на Изток датира от хилядолетия. Смята се, че мармаладът произхожда от локум, който се приготвя от мед, плодове, нишесте и розова вода. В Европа мармаладът се появява през XIV век. Европейският мармалад е по-малко сладък, но по-плодов. Западна Европа не познава захарта до 16 век. Тогава голям поток от евтина американска захар се изля в Европа и започна производството на сладки сладкарски изделия. Но целият мармалад приличаше на сладко.
Във Франция те измислиха нов вид приготвяне на твърд, подобен на бонбони мармалад. Френските сладкари забелязаха, че не всички плодове, когато се варят, са способни да дадат маса, която се втвърдява до твърдо състояние, а само някои, например дюля, кайсии, ябълки.
В Америка най-често срещаният вид мармалад е желе боб - ярки желирани бонбони с форма на боб. И по времето на президента Роналд Рейгън, който обожаваше този мармалад, желето се превърна в национална гордост на САЩ.
На Запад мармаладът е портокалово сладко с големи парчета кора.
През 19-ти век хората започват да създават изкуствен пектин и производството на мармалад се увеличава значително, но истинският мармалад може да се направи само от кайсии, дюли и ябълки, в основата на които са касис, череши, сливи и други плодове и плодове често се добавя.
Френските сладкарни готвачи добавиха към мармалада подобрители на естествената дъвка - отвара от хрущяли и месо от млади телета, рибено лепило и растителна дъвка.
През XX век. изкуствени оцветители и аромати, костен желатин и нишесте, които са по-евтини от естествените гелове, започнаха да се добавят към състава на мармалад.
През 1922 г. в Германия Ханс Ригел, собственик на сладкарска фабрика, изобретява гумени мечки, които се превръщат в любимо лакомство за децата. Към 60-те години се появяват много разновидности на шоколадови бонбони, различаващи се по цвят, вкус и форма. Дисни дори режисира анимационния сериал Adventure of the Gummy Bears.
Легенди за мармалад
Андрей Геласимов в книгата си "Рейчъл" описва произхода на мармалад по следния начин:
Шотландската кралица Мери Стюарт веднъж казала на готвача си да захар портокали. Не е известно защо. През Средновековието подобен деликатес бил неразбираем. Когато портокалите бяха готови, френската прислужница на Мария дойде при готвачката и каза, че Мария е загубила апетита си. И пред разстроената готвачка прислужницата сама изяде цялото ястие, казвайки „Мари маладе“, което означава „Мери е болна“. Оттогава това ястие се нарича "Mariemalade".
В Шотландия има друга легенда за появата на мармалад. Тя е измислена от някаква Джанит Кайлер в началото на 18 век, когато съпругът й е купил много портокали. Портокалите бяха горчиви, но Дженит направи от тях портокалово сладко, което по-късно стана известно по целия свят. А думата „конфитюр“идва от името на момичето „Дженит“.
