Шафранът е на хиляди години. Най-ранните споменавания за него датират от 1500 г. пр. Н. Е. - това е изображение на хора, които събират шафран, видяно от археолозите на една от стените на дворец в Крит. Древните китайски книги по медицина описват лечебните свойства на цветето.
История на шафрана
Шафранът винаги е бил ценен много високо, това се дължи на сложността на отглеждането и събирането му - 2 хиляди цветя дават само около 1 килограм подправка. Преди това само богати хора можеха да добавят шафран към ястия. В Европа подправката се появява приблизително през 9 век благодарение на испанците и те научават за шафрана от арабите. Предприемчиви търговци от Средновековието са направили богатство от тази подправка. Тези, които чрез кука или мошеник се опитват да фалшифицират шафран, използвайки други растения или го правят по-тежък, могат да платят с живота си - някои от тях са били изгорени или погребани живи. В някои ситуации недобросъвестните търговци бяха лишени от цялото си имущество.
Шафран в готвенето
Шафранът е толкова гъвкав, че може да се добавя към всички ястия: пайове, бисквитки, сладкиши, сладолед, желета, пудинги, хляб и плодови десерти. Шафрановите конфитюри, кремове и мусове ще придобият уникален аромат. В някои страни шафранът може да се намери в чай или кафе; много кулинарни експерти го добавят към сирена и масло за аромат и вкус. Идеалната комбинация от вкусове е ориз и шафран, но като цяло тази подправка обикновено се добавя към горещи ястия от риба, месо, морски дарове, птици, гъби и зеленчуци.
Как да изберем правилния шафран
Клеймото на шафрана трябва да е тъмно - това показва неговото качество. По-добре е да откажете опцията за прах, тъй като можете да попаднете на фалшив. Не е необходимо да купувате много шафран наведнъж, тъй като с течение на времето той изсъхва, избледнява и губи уникалния си вкус.
Как се използва шафран
За готвене са достатъчни само няколко жилки шафран; в големи дози това може да навреди на здравето. Тази подправка никога не се комбинира с други, така че е невъзможно да се намери на рафтовете на магазините, за да се пометат подправките с шафран в състава. Добавете шафран към горещи ястия 5 минути преди готвене. За да увеличите максимално вкуса му, можете да изпържите вените в сух тиган и след това да ги смилате на прах.
