Аспержите са здравословен зеленчук, който се счита за деликатес. Има обаче хора, които са разочаровани от този продукт. Въпросът е, че аспержите имат мек, неутрален вкус. Ето защо се сервира с различни сосове, а крем супата от него се нуждае от компонент, който ще подчертае нежните аспержи.
За кремообразна супа от аспержи в италиански стил използвайте типична съставка като праз. И така, имате нужда от килограм нарязани аспержи. Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете аспержи. Изчакайте течността да заври и намалете топлината. Извадете аспержите след половин час.
Обелете няколко средни картофа, нарежете на филийки и гответе в пилешки бульон, докато омекнат. Разтопете маслото в тиган, нарежете белия праз на колелца и запържете до омекване. Тя трябва да е ясна и мека, но не и златиста. Поставете лука и аспержите в тенджера с картофи. Добавете бял пипер и морска сол. Оставете да заври и изключете котлона. Използвайте пасатор, за да донесете супата до кремообразна консистенция и изсипете в купички. Украсете с листа от мащерка.
Крем супа от аспержи може да се направи и във френски стил. За да направите това, имате нужда от тежка сметана и месо от раци. Разтопете 100 г масло на умерен огън, изсипете чаша пшенично брашно през сито и го запържете до златисто кафяво. Изплакнете аспержите в течаща вода, нарежете ги на малки парченца и поставете в тенджера. Залейте готовите аспержи с вода и сложете на огън. Когато течността заври, добавете 500 г месо от раци и гответе няколко минути. След това внимателно добавете соса, който сте направили в началото. Налейте литър тежка сметана и мляко, разбъркайте и варете супата на умерен огън. На едро ренде настържете 150 г сирене и го сложете в тенджера. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбийте супата с блендер и сервирайте върху купички.
