Традиционната гръцка кухня е солидна селска кухня, родена в плодородна земя, богата на различни сезонни продукти. Билките, подправките, зехтинът винаги са били на ръка за гърците. Най-популярните меса са агнешко, козе и говеждо. Тайната на страхотната гръцка храна е комбинацията от пресни, прости съставки и кулинарния талант на този щедър, гостоприемен народ.
Необходимо е
-
- Печено агне (Arnaki kleftiko):
- агнешко бутче с тегло 1,5 кг;
- 10-12 скилидки чесън;
- 200 г сирене от овче мляко (кефалотири
- пекорино)
- 1 супена лъжица зехтин
- розмарин;
- 1,5 кг средно ронливи картофи;
- 3 средни моркова;
- морска сол
- прясно смлян черен пипер
- 4-5 листа пергаментова хартия.
- Яхния от говеждо месо (Ювенци):
- 2 кг говеждо или агнешко месо;
- 1/2 чаша зехтин
- 1 голяма глава лук
- 4 скилидки чесън;
- 1 голяма дръжка праз
- 1 голям морков;
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 3-4 граха бахар;
- 300 г домати;
- 1 чаена лъжичка захар
- 0,5 кг орзо паста;
- сирене кефалотири или пекорино;
- сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Агнешко печено (Arnaki kleftiko)
Kleftiko означава „откраднато месо“на гръцки. Легендата за появата на това ястие казва, че бандитите, откраднали добитък, не можели да стоят дълго време на едно място, за да приготвят храна, затова изкопали дълбоки дупки, сложили въглища в тях и поставили парчета месо върху тях. Импровизиран мангал беше покрит с листа, а агнешкото или козето месо бавно се печеше 12-24 часа. Тогава крадците щяха да дойдат до скритото ястие и да си угостят. Съвременната рецепта е адаптация на старата, максимално предаваща „точно този вкус“.
Стъпка 2
Натрийте месото със зехтин и поръсете с морска сол, листа от розмарин и черен пипер. Обелете чесъна и разрежете всяка скилидка на две по дължина. Нарежете сиренето на кубчета. Традиционно гърците използват кефалотири, зряло, твърдо овче сирене. Кефалотири е регионален продукт; по-често срещаното италианско сирене пекорино може да му служи като адекватен заместител, въпреки че се приготвя по малко по-различна технология, то също се основава на овче мляко. С помощта на остър нож пробийте агнешкия бут по цялата повърхност и поставете скилидките чесън и парченца сирене в дупките.
Стъпка 3
Измийте, обелете и нарежете картофите наполовина или на четвъртинки. Обелете и нарежете и морковите. Загрейте фурната до 250 ° C. Поставете зеленчуци и месо върху пергаментни листове. Завийте с хартия, за да оформите торбичка за печене. Вземете дълбок съд за печене, напълнете 1/3 с вода, сложете в него готовото агне и го поставете във фурната. Печете около 2-2,5 часа. Kleftiko се сервира със свежа салата и младо вино.
Стъпка 4
Яхния от говеждо месо (Juvenci)
Ювенци е друго популярно гръцко ястие. Той използва не само сиренето и зехтина, обичани от гърците, но и домати, популярни в гръцката кухня, както и малки тестени изделия - крисараки или манестра. В тази рецепта те са заменени от макаронени изделия orzo, които са почти сходни по състав и начин на приготвяне, но по-достъпни.
Стъпка 5
Нарежете месото (по-добре е да вземете плешка или обработваема земя) на големи кубчета. Загрейте ¼ чаша зехтин в тежка тенджера с тежко дъно, подходяща за печене във фурна. Посолете леко парчетата месо, пипер и запържете в олио на умерен огън до кафяво. Това ще отнеме 7 до 10 минути.
Стъпка 6
Докато месото се пече, нарежете лука на кубчета, обелете чесъна, изплакнете морковите и праза. Нарежете праза на две, а морковите на трети. Извадете говеждото от тигана и оставете настрана върху поднос за сервиране. Добавете останалия зехтин. Запържете лука до полупрозрачност; това ще отнеме около 5 минути. Добавете чесъна и гответе около минута. Сложете праз, моркови, залейте с вино. Нарежете доматите на кубчета и добавете към зеленчуците заедно с бахар и захар. Налейте литър вода. Изчакайте сосът да заври и намалете котлона до минимум. Оставете да къкри 5-10 минути. Върнете месото в тенджерата, покрийте и гответе на умерен огън за един час.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 350 градуса С. Добавете суха паста от орзо и 1/2 чаша вода в тенджера с месо, подправете със сол и черен пипер. Покрийте и поставете във фурната. Печете от 45 минути до 1 час, като разбърквате от време на време. Извадете от фурната, извадете бахара и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Покрийте и починете 15-20 минути преди сервиране.
