Mamalyga е национално ястие в Молдова и Румъния. Това е каша от царевично брашно, близък роднина на известната италианска полента, грузински гоми и абхазска абиста. Това просто, но задоволително ястие може да се приготви с много различни вариации.
Историята на мама
Царевицата е донесена от Америка в Испания от Хернан Кортес през 16 век. Именно от тази страна се разпространи из целия европейски континент. Тази култура изисква топлина и влажност, а плодородните земи на брега на Дунав са били най-подходящи за „отвъдморския гост“. Евтината и обилна храна беше по вкуса на селяните; тя спаси мнозина от глад по време на честите неврожати, които засегнаха Европа през 17 и 18 век.
Мамалига традиционно се готвеше в специални железни саксии, като кипеше царевична крупа с вряща вода и я подправяше със сол. Често в ястието се добавя много малко, като се прави много готина каша, която се изсипва в плоски съдове, охлажда се и се нарязва на парчета, след което се използва вместо хляб. Съвременните диетолози доказаха, че такава храна е дори по-здравословна от черния хляб, тъй като съдържа повече витамини.
Към маминото се добавят топло мляко, заквасена сметана, домашно сирене и дори кисело мляко. Тази универсална храна също се комбинира с яйца, гъби, месни продукти, но рецепти с такава комбинация от продукти са по-нови.
Традиционен хомин
Традиционният маймун се прави от грубо смлени зърнени храни. Дълбока тенджера с тежко дъно се напълва наполовина със студена вода и се осолява. Течността се кипва и се добавят царевичните зърна. За да го направят, те го вземат в дланта на ръката ви и сякаш го засяват през пръстите си в тенджера. В резултат на това трябва да се образува малка „могила“, стърчаща от водата. Намалете котлона до минимум и започнете да разбърквате ястието. Гответе около 20 минути, като през цялото време месите зърнените храни с лъжица. Когато мамалигата се сгъсти, свалете я от огъня, потопете лъжицата в студена вода и, смачквайки кашата от краищата, образувайте гладка маса. Поставете игуменката на огън за още 2-3 минути. В зависимост от това колко дебела сте приготвили мамин, можете да го смесите с масло, заквасена сметана, домашно сирене или да го сложите върху чиния, да го охладите и нарежете.
Бърз хомин
Mamalyga може да се направи и от ситно смлени зърнени храни, по-скоро като царевично брашно. Подобно ястие ще отнеме много малко време, но ще се окаже вкусно и здравословно. За 1 чаша царевична каша вземете 6 или 8 чаши вода, в зависимост от това колко стръмно искате да приготвите кашата. Оставете водата да заври, посолете, добавете царевичен зърнен материал, разбърквайки енергично. Продължете да бъркате още 3-5 минути, след това покрийте тенджерата с каша с капак, намалете котлона до минимум и гответе мамето за около 5-7 минути. Разбъркайте и сервирайте.
