Mamalyga е национално традиционно ястие в Молдова. Влезе в употреба в края на 17 век. Това ястие се приготвя от царевично брашно. Правилно приготвеният мамин ще зарадва вас и вашето семейство.
За да приготвите вкусна мамалудка, трябва да имате определени знания и умения. Количеството вода и качеството на брашното също са от голямо значение.
Тайни за готвене
За приготвянето на имун си струва да вземете ситно смляно брашно (царевица). Преди това трябва да се изсуши малко във фурната. След това царевичното брашно се пресява през сито.
За готвене на хомини използват котел - чугунен котел с дебело дъно и стени. В него се загрява леко подсолена вода. След като заври, можете да добавите царевично брашно. Стандартното съотношение на съставките: за 3 чаши вода вземете 1 чаша брашно.
За да се избегне образуването на бучки, в центъра на казана се поставя дървена точилка (шпатула, бъркалка). Варете имун за 30 минути на слаб огън. В този случай тя трябва редовно да се разбърква, притискайки точилката към стените на казана. След това огънят се намалява до минимум и се оставя да се готви (10-15 минути).
За да разберете готовността на съда, точилката се спуска вертикално и започва бързо да я върти с дланите. Mamalyga е готова, ако кашата не полепва по дървената точилка. След това, след като навлажни лъжицата във вода, тя се отделя от стените на казана. След разклащане на контейнера няколко пъти, кашата се накланя върху чиста покривка или дъска за рязане. Правилно приготвеният хомин не се разпада върху съда и запазва точно формата на казана.
Преди да поднесете ястието на масата, мамалигата се нарязва на парчета с дървен нож или дебел конец. Сервира се с чесън, яйца, мляко или сирене фета.
Често ури (топки) се приготвят от мама. За 2 литра вода са необходими 400 г царевично брашно, 1 чаша настъргано сирене фета, 1 чаена лъжичка сол. Средата на всяка топка се пълни със сирене фета. След това те се пекат в пепел. Преди сервиране ястието се украсява с билки и се овкусява с мляко.
