Агнешките ребра са не само вкусни, но и много красиви. Междуребреното месо е истински деликатес, тъй като е меко и нежно. Приготвянето му с кост ще придаде блясък на външния вид на вашето ястие.
Необходимо е
-
- За провансалско агнешко:
- 1 кг агнешки ребра;
- 500 г картофи;
- 20 чери домата;
- 10 големи маслини;
- 100 мл сухо червено вино;
- 20 г масло;
- 0, 5 супени лъжици л. брашно;
- 1 супена лъжица л. сухи пикантни билки;
- 3 скилидки чесън;
- зехтин за дълбоки мазнини;
- млян черен пипер
- смляно индийско орехче;
- сол.
- За агнешко на кост:
- 1 кг агнешки ребра;
- 50 мл зехтин;
- 1 лимон;
- 1 стрък мента
- базилика
- естрагон;
- сух кориандър;
- сол
- смлян червен и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Провансалско агне Измийте ребрата със студена вода, нарежете на порции. Комбинирайте индийското орехче, черния пипер, солта и билковата смес (розмарин, майорана, мащерка, градински чай, копър, босилек и чубрица), потопете агнешкото в сместа от подправки и оставете за половин час.
Стъпка 2
Измийте картофите и гответе до полуготовност в подсолена вода, след това охладете, обелете и нарежете на филийки. Загрейте тиган с дебело дъно на огън, не добавяйте масло, запържете всяко парче агнешко от двете страни, притискайки с шпатула към повърхността на тигана. Пържете от всяка страна за около пет минути, уверете се, че цялата повърхност на парчето е плътно притисната към тигана, след което месото ще остане сочно вътре.
Стъпка 3
Покрийте тигана с капак, намалете огъня и оставете да къкри около десет минути. След това добавете 100 ml сухо червено вино в тигана и оставете да къкри пет минути. Поставете агнешкото на плато, добавете брашно в тигана и разбъркайте с бъркалка, така че да не останат бучки.
Стъпка 4
Поставете маслото в тигана веднага след брашното, разбъркайте добре до гладка смес, добавете вино, ако сосът е твърде дебел. В друг тиган или фритюрник загрейте зехтина, задушете картофите, добавете чери доматите, счукания чесън, маслините и запържете още две минути. Сервирайте ребра, гарнирани с картофи, маслини и чери домати, отгоре със сос, или сервирайте отделно в тенджера.
Стъпка 5
Агнешко на костта Измийте ребрата и подсушете със салфетки, нарежете на порции, изцедете сока от лимона. Накълцайте билки, смесете със сол, зехтин и лимонов сок. Разпределете тази смес върху парчета агнешко и оставете на хладно място за 2-3 часа.
Стъпка 6
Загрейте фурната до 180 ° C, покрийте листа за печене с фолио, поставете ребрата, печете във фурната за 50 - 55 минути.
