Глазурата се използва за покриване на бисквитки, сладкиши, пайове и други сладкарски изделия. Изработена от захар, вода и белтъци, тази маса може да бъде оцветена и ароматизирана, придавайки на печените продукти красив и апетитен вид.
Глазура: какво е това
Основната цел на захарната глазура е да създаде красива гладка повърхност върху сладкарските изделия. Правилно завареното покритие е умерено дебело и вискозно; нанася се със силиконова четка и след това се суши във фурната. Вече изпечените продукти се покриват с глазура. В резултат на изсъхването покритието става гланцово.
Можете да направите глазура от пудра захар или гранулирана захар. Към състава на масата могат да се добавят яйчни белтъци. Те правят сместа по-плътна, тя изсъхва по-бързо и ускорява процеса на декориране.
Опитайте класически глазура от захар и протеини. От посочения брой продукти ще се получат приблизително 270 g глазура.
Ще имаш нужда:
- 1 чаша захар;
- 2 белтъка;
- 1 чаша вода;
- екстракт от ванилия.
Използвайте всеки вкус, който ви харесва, вместо екстракт от ванилия.
Поставете захар в тенджера, добавете вода. Оставете сместа да заври, след това отстранете пяната и намалете котлона. Варете сиропа, докато кристалите се разтворят напълно и самата маса се сгъсти. Заготовката за глазура се счита за приготвена, ако малка порция сироп, потопен в студена вода, лесно се търкаля между пръстите в мека топка.
Разбийте белтъците на твърда пяна. Добавете горещия сироп постепенно, докато разбърквате сместа. Добавете няколко капки ванилова есенция и загрейте глазурата до 60 ° С, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула.
Глазурата може да се оцвети с оцветител за храна или няколко капки цвекло или друг прясно изцеден сок.
Декориране на печени изделия с глазура
Лъскавото покритие ще озарява меденки, пайове, бисквитки или сладкиши. Опитайте да украсите къдрави бисквитки - можете да ги направите за детски партита или да ги подарите на приятели.
Ще имаш нужда:
- готово тесто за тесто;
- пудра захар;
- захарни мъниста или шоколадови пръски.
Разточете готовото тесто от тесто върху набрашнен плот. Изрежете звезди, рибени кости или човечета от тестото с къдрави прорези. Разпределете продуктите върху намазнена тава за печене и печете във фурна, загрята до 200 ° C. Извадете готовите бисквитки от тавата за печене и охладете на дъската.
Разделете глазурата на 3-4 части. Добавете багрило към всяко - зелено, розово, жълто или кафяво. Сокът от цвекло или сок от червена боровинка може да се използва като розов цвят, а какаото на прах ще даде кафяв цвят. Смесете добре багрилото с глазурата и след това загрейте масата.
С помощта на силиконова четка нанесете цветната глазура върху бисквитките. Ако искате да боядисате едно парче в два цвята, първо нанесете един нюанс глазура, оставете го да изсъхне и след това нанесете втория. Разпределете готовите продукти върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 80 ° C. Изсушете глазурата, след това извадете от листа за печене и охладете. Бисквитките могат да бъдат украсени с шоколадови чипове или захарни мъниста.
Можете да украсите бисквитките по различен начин. Поставете бялата глазура в тясна, гладка спринцовка с дюза и след това нарисувайте монограми, линии или къдрици по повърхността на продуктите. След боядисване бисквитките трябва да се изсушат във фурната.
