Черният дроб, в сравнение с други странични продукти, съдържа най-полезните и хранителни вещества, което му позволява да бъде класифициран като диетична храна. Кулинарните експерти смятат черния дроб за деликатес, приготвяйки разнообразни оригинални ястия от него. Важно е обаче да се знае, че има известни разлики между най-популярния говежди и свински черен дроб.
Стойност на черния дроб
Черният дроб съдържа голямо количество пълноценни протеини, които от своя страна са лесно смилаеми желязо и мед. Тези вещества позволяват на организма да синтезира нормално хемоглобин и, ако е необходимо, имат противовъзпалителен ефект. В допълнение, телешкият и свинският черен дроб е богат източник на магнезий, калций, натрий, фосфор, цинк, витамини А, В, С, както и незаменими аминокиселини за хората.
Говеждият и свинският черен дроб е идеален за употреба при инфекциозни заболявания, проблеми с бъбреците, заболявания на централната нервна система, след изгаряния и наранявания. Ястията от говеждо и свински черен дроб повишават имунитета, стимулират производството на червени кръвни клетки и ускоряват регенерацията на тъканите. Те са показани на пушачи, както и на любителите на здравословния начин на живот, спортисти и хора, които отслабват - тъй като съдържанието на калории в говеждото и свинското месо е доста ниско. Тези ястия се готвят бързо и имат страхотен вкус както пържени, така и задушени.
Черният дроб определено се препоръчва за употреба от малки деца, бременни жени и хора със захарен диабет.
Ако черният дроб се окаже твърде жилав по време на готвене, залейте го със заквасена сметана и оставете да къкри на тих огън в продължение на един час.
Разлики
Говеждият и свинският черен дроб в състава си практически не се различават един от друг, но все пак има някои разлики. Говеждият черен дроб се счита за по-ценен, тъй като е по-малко мазен, съдържа повече витамини А и В и се усвоява по-лесно в организма в сравнение със свинския черен дроб. Свинският черен дроб се различава от говеждия черен дроб с наличието на лека горчивина и по-деликатна структура, докато суровият говежди черен дроб трябва да се почисти от филми, кръвоносни съдове и сухожилия.
Също така свинският черен дроб се различава от говеждия по по-специфичен вкус, но в същото време се готви много по-бързо. За да закупите пресен и висококачествен продукт, е задължително да проверите датата на пускане на продуктите в магазина - времето за продажба на охладен черен дроб не трябва да надвишава 48 часа. Освен това черният дроб не трябва да се разпада на парчета - това показва многократното му замразяване, след което продуктът губи полезните си свойства. За да запази мекотата от говеждо или свинско месо след готвене, не се препоръчва да го осолявате по време на пържене - в противен случай той ще пусне сок и ще стане сух и жилав.
