Има много видове зелева супа - богата и празна, зелена и рибна, сглобяема и сива. Супата от сиво зеле се приготвя от долните листа на зелето; тя се счита за традиционно ястие от региона на Вологда.
Щи е национално ястие от руската кухня. Първоначално думата "зелева супа" се произнасяше като "shti" и означаваше течна супа, приготвена от киселец, зеле и други зеленчуци.
Щи е традиционно руско ястие
За много дълго време зелевата супа беше практически единственото горещо ястие в Русия. Готвеха се в чугунен или глинен съд в руска фурна. Този метод на готвене даде възможност да се издържи на мек температурен режим и да се приготви наистина ароматна и вкусна супа.
През стотиците години зелева супа е направена само една промяна в рецептата им. Когато руската кухня започна да изпитва силно влияние от френските готвачи, традиционният дресинг от брашно беше изключен от състава.
Разнообразие от рецепти
В зависимост от разнообразието от храни, зелевата супа може да бъде празна или богата. Те дори бяха замръзнали и взети със себе си на път през зимата.
Сега има много рецепти за тази традиционна руска супа. Кисело зеле, картофи, сухи или пресни манатарки се слагат в богата зелева супа. В празната зелева супа основният компонент е коприва, киселец и други зеленчуци. Комбинираната зелева супа се приготвя в бульон от няколко вида месо. Рибената зелева супа се вари от осолена риба. Супа от зелено зеле - от киселец. Ежедневната зелева супа се приготвя от различни продукти, след което бавно се охлажда за няколко часа и престоява на студено за 24 часа.
Вологодска супа от сиво зеле
Специален вид зелева супа е така наречената „сива“зелева супа. Те са направени от крошев. Малки - това са зелени зелеви листа, приготвени предварително. Листата за приготвяне на супа от сиво зеле се вземат от самото дъно на главата на зелето - те имат тъмен цвят и придават на готовото ястие характерен цвят. Такива листа се наричат ронливи, защото се режат по специален начин - с фин разрез. Понякога се правят трохи от горните зелеви листа. Супата от сиво зеле се счита за традиционно ястие от вологодската кухня.
Накълцаните зелеви листа се ферментират без добавяне на моркови - само с една груба сол. Сокът, който се освобождава едновременно, има малко горчив вкус - затова се препоръчва да го изплакнете ронлив в студена вода след ферментация.
След това зелето се поставя в чугун и се добавя малко вода. Веднага след като супата започне да кипи, в нея се поставят ситно нарязан лук и моркови, добавя се месният бульон и се добавя варено месо. В някои рецепти за вологодска зелева супа се използват и картофи. Понякога във селата на Вологда парче ръжен хляб се слага в супа от сиво зеле или зеле се поръсва с ръжено брашно.
След четиридесет минути, прекарани във фурната, зелевата супа идва в готовност - можете да я поднесете на масата!
