Месото от токачки е много нежно и има вкус на яребица. Отличава се от другите сортове домашни птици със специалната си сочност. Месото се задушава във вино, сервира се с екзотични сосове, а най-големите екземпляри се пълнят.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- Токачка;
- сланина;
- лук;
- масло;
- сол;
- пипер;
- индийско орехче;
- сухо червено вино;
- грапа;
- сушени манатарки;
- колбаси за пържене.
- За втората рецепта:
- филе от токачки;
- сушен чесън;
- млян черен пипер;
- сол;
- лук;
- зехтин;
- сок от маракуя;
- царевично брашно;
- сметана.
- За третата рецепта:
- ориз;
- пилешки бульон;
- кедрови ядки;
- лук;
- говеждо месо;
- риган;
- канела;
- сол;
- пипер;
- растително масло.
Инструкции
Етап 1
За да готвите токачки в червено вино, вземете една средно голяма птица, изплакнете, подсушете и разделете на порции. Нарежете 100 грама бекон на малки кубчета и обелете 200 грама малък лук. Разтопете 30 грама масло в тенджера, добавете бекон, месо и задушете на умерен огън за 7 минути. След това добавете цели лук и изсипете 100 грама грапа в тенджера. Изпарете алкохола на силен огън, след това подправете със сол и черен пипер и подправете токачките с индийско орехче на вкус. Залейте месото с 3 чаши червено сухо вино и оставете да къкри покрито на тих огън. От време на време парчета токачки трябва да се обръщат. Докато месото се задушава, накиснете 40 грама сушени манатарки в студена вода и накълцайте 200 грама колбаси за пържене. След час извадете месото от тигана и на негово място сложете гъби и нарязани колбаси. Задушете соса, покрит, за още 15 минути на силен огън. Подредете месото в чинии и залейте с приготвения сос.
Стъпка 2
За токачки в сос от маракуя вземете 500 грама филе и го нарежете на малки парченца. Разтрийте със сух чесън, сол и черен пипер и оставете да престои 30 минути. Обелете 2 глави лук и нарежете възможно най-малко. Посолете лука в зехтин до златисто кафяво, след това добавете парченцата филе. Пържете на умерен огън за около 5 минути, след това изсипете месото с една чаша вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън около 40 минути. Прехвърлете свареното месо в отделна купа. Изсипете една чаша сок от маракуя в соса, образуван по време на задушаването, оставете да заври и добавете една супена лъжица царевично брашно, разредено в малко вода. Изключете котлона и добавете 3 супени лъжици тежка сметана към соса, разбъркайте. Прехвърлете парчетата филе на плато, залейте със соса и сервирайте.
Стъпка 3
Ако искате да направите пълнени токачки, започнете с подготовката на пълнежа. За целта сварете 50 грама ориз в 200 грама пилешки бульон. Запържете 30 грама кедрови ядки. Обелете и нарежете един голям лук. Прекарайте 200 грама говеждо месо през месомелачка. Запържете леко каймата и лука в растително масло. Изключете котлона и добавете препечените ядки и варен ориз в тигана. Подправете пълнежа с една чаена лъжичка майорана, същото количество канела, сол и черен пипер на вкус и след това разбъркайте добре всички съставки. Пълнете токачките с приготвената смес, зашийте дупката с конец и поставете птицата върху лист за печене. Подправете със сол и черен пипер, залейте 3 супени лъжици растително масло и печете във фурната при 220 градуса по Целзий. Обръщайте от време на време токачките и изливайте сока, който е излязъл. След час горещото ястие може да се сервира на масата.
