Beef Stroganoff или Beef Stroganoff е известно руско ястие от задушени филийки говеждо месо, поднесено в сос със заквасена сметана. В средата на 19 век той става популярен в цял свят, въпреки че националните рецепти се различават значително от оригиналната рецепта.
Малко история
За първи път понятието "телешко строгано" се появява в средата на XIX век. Това име се свързва с известния граф Александър Строганов. Но не самият граф стана основоположник на това ястие, а неговият готвач, който има френски корени, който лесно комбинира кухните на двата народа в една рецепта. В напреднала възраст граф Строганов, загубил почти всички зъби, не успя да дъвче любимото си говеждо месо. И тогава френският му готвач Андре Дюпон изобретява ястие, в което месото се нарязва на малки парченца, което улеснява дъвченето му.
Beef Stroganoff е харесал не само самия граф, но и многобройните му гости, а по-късно и авторите на готварски книги и всички, които са опитвали това ястие. Ястието олицетворява най-деликатния и сочен вкус на месо, пържено на малки кубчета. От тогава и до днес телешкото строганово се радва на най-широка популярност в ресторантите по целия свят и във всяка домашна кухня. Смята се за руско ястие, въпреки че не е така.
Всъщност телешкият строганов не е рецепта, а начин за нарязване на месо.
Какво трябва да бъде телешко строганов
Поради факта, че ястието е научено много по-късно от времето, когато е било измислено, оригиналната рецепта е загубена и евентуално изкривена.
Според класическата рецепта обикновено се използва телешко филе или филе от част от кръста. Месото се разбива и нарязва на дълги пръчки с дебелина не повече от един сантиметър. След това месото се панира с брашно, пържи се на силен огън с лук и след това се задушава в заквасена сметана.
Обикновено отнема малко време за приготвяне на ястие - по-малко от час.
Като гарнитура за телешко строганово, картофите се сервират в различни форми - картофено пюре или пържени картофи.
Препоръчва се ястието да се използва горещо и със сухо червено вино.
Въз основа на оригиналната рецепта, телешкият строганов, направен от говежди черен дроб, се появи в готварските книги на Съветския съюз. Технологията за готвене е проста и не се различава от класическата. В допълнение към заквасена сметана, можете да добавите доматено пюре, сметана, поръсете с билки. Домашните готвачи препоръчват да сервирате телешки строганов с почти всяка гарнитура - каша, тестени изделия, картофи.
Ползите от телешки строганов
Съдържанието на калории в телешкото строганово (било то филе или черен дроб) е ниско - около 200 kcal на 100 грама продукт.
Такова ястие съдържа доста голямо количество витамини, минерали и микроелементи: витамини от група А, В, Р, D, Е, минерали калий магнезий, цинк, селен, желязо, сяра, йод и много други.
Това ястие е най-полезно за хора, страдащи от анемия и дефицит на желязо в организма, хора с липса на йод в организма, растящи организми и бременни жени, хора, чиято работа е свързана както с физически, така и с психически стрес.
Чернодробният телешки строганов е лесен за приготвяне у дома.
Един от важните моменти за подготовка е правилното изрязване на карантията.
Класически говежди черен дроб строганов в заквасена сметана. Стъпка по стъпка рецепта
Тази рецепта следва класическия метод на готвене.
Необходими съставки: 0,5 кг телешки черен дроб, 2 с.л. супени лъжици топено масло, 1-2 глави лук, 1 супена лъжица. лъжица брашно, непълна чаша заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.
Преди готвене е необходимо старателно да изплакнете и почистите черния дроб от филми. Нарежете го на дълги кубчета. След като обелите лука, нарежете лука на ситно и го изпратете в предварително загрят тиган с масло. Черният дроб се излага в отделен предварително загрят тиган и се запържва в масло в продължение на десет минути. Сол и черен пипер на вкус. След като изтече времето, пърженият лук се добавя към черния дроб, поръсва се с брашно и при разбъркване се запържва още пет минути.
След това добавете заквасена сметана (можете да добавите малко доматено пюре), покрийте съда с капак и задушете още десет минути.
В края на готвенето телешкото строганово се поръсва с билки.
Сочно и здравословно ястие е готово.
Може да се сервира с любимата ви гарнитура за всеки вкус.
От такъв обикновен набор от домашни съставки е възможно да се приготви интересно и много вкусно ястие, наречено телешко строганово, което ще зарадва всички.
Телешко строганово от черния дроб с гъби във фурната. Стъпка по стъпка рецепта
Това ястие се оказва много интересно и вкусно.
Приготвянето му ще отнеме не повече от час, а съдържанието на калории е много ниско - около 100 kcal на 100 грама.
Необходимо е да се приготвят следните компоненти: 850 грама говежди черен дроб, 50 грама полусладко бяло вино, 300 грама твърдо сирене, половин чаша дебела сметана или заквасена сметана, 0,5 кг замразени гъби пчелни плодове, сол и пипер (за предпочитане бял) на вкус.
Както обикновено, черният дроб се приготвя: той се измива, всички филми и вени се отстраняват и нарязват на малки парченца.
Първо трябва да размразите гъбите, настържете сиренето на едро ренде.
Черният дроб се поставя на дъното на предварително приготвена форма за печене и се поръсва със сол и черен пипер. След това се поставят гъби и също се осоляват и пипер.
Отгоре всичко се поръсва с вино, след това се залива със заквасена сметана и се разбърква.
Формата трябва да се изпрати във фурната, като я загрее до температура от 260 градуса. Покрийте отгоре с фолио.
Печете половин час.
След като изтече времето, съдът се покрива с настърган кашкавал и се оставя за около десет минути.
След като изключите фурната, оставете листа за печене да престои около десет минути.
Ястието е готово за сервиране.
Телешкото строганово се консумира най-добре горещо.
Френски телешки строганов с пилешки дробчета
Тази рецепта се отличава със специалната си изтънченост и деликатност на вкуса.
Приготвянето на това ястие отнема само 40 минути.
Необходими съставки: 0,5 кг пилешки дробчета, половин чаша сметана (или заквасена сметана), 1 супена лъжица брашно (или нишесте), половин чаша бяло вино, 4 сладки шалота, 3-4 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сушени билки (магданоз или кориандър), 1 чаша бульон (или вода), половин чаена лъжичка индийско орехче, 50 грама масло, сол, черен пипер и кимион на вкус.
Преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете и почистите черния дроб. Нарежете карантията на ситно. Счукайте белен чесън със семена от ким в хаванче. След това там се поставят масло и сушени билки и се разбъркват старателно.
Това масло с подправки се слага върху предварително загрят тиган. Веднага след като подправките придадат аромат, черният дроб се излага в тигана и се запържва под покрит капак на силен огън в продължение на няколко минути.
След това трябва да загасите огъня и да излеете виното върху съда, оставете да къкри за 5-7 минути.
По това време лукът се нарязва на ситно, осолява се и се изсипва в съда.
В момента, в който лукът стане прозрачен, отгоре се изсипва брашно и внимателно се залива със сметана. Всичко се смесва и се оставя отново за 5-7 минути.
След това трябва да добавите бульон, индийско орехче, билки и черен пипер и да доведете до готовност.
Това ястие трябва да се сервира горещо заедно със спагети или варен ориз.
Някои трикове за приготвяне на телешки строганов
Черният дроб трябва да се нарязва на дълги парчета с ширина не повече от 1 см и дължина около 7-8 см.
Като сос можете да вземете заквасена сметана или тежка сметана и да добавите малко доматено пюре или доматен сос.
Студеното ястие няма достатъчно богат и изискан вкус, така че телешкото строганово трябва да се сервира горещо.
