Полок е здрава риба от семействата на треските. Съдържа минимално количество мазнини, така че може да има малко сух вкус. За да направите минтаят нежен и сочен, по-добре е да го готвите в заквасена сметана.
Характеристики за готвене
Полок е риба с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Този продукт е сравнително евтин и лесно достъпен. За да стане минтаят сочен и вкусен след готвене, той трябва да бъде правилно приготвен. Ако добавите заквасена сметана по време на задушаване или печене, вкусът на ястието ще стане деликатен и наситен.
Има няколко трика за приготвяне на наистина успешен обяд или вечеря, базиран на минтай. Опитни готвачи съветват:
- размразявайте рибата само при стайна температура, а още по-добре - в хладилника (размразяването в топла вода или микровълнова фурна ще направи продукта още по-сух);
- не забравяйте да отстраните филма, покриващ коремната кухина на рибата (ако това не бъде направено, рибата ще има горчив вкус);
- отрежете всички перки с остър нож преди готвене и нарежете всеки труп на няколко парчета, а не гответе цялата риба;
- заквасена сметана за приготвяне на минтай е по-добре да изберете средномаслена и не много дебела;
- за да премахнете специфичната миризма, присъща на всички риби от атлантическа треска, можете да мариновате минтан преди топлинна обработка в лимонов сок и да добавите подправки.
Полък, задушен в заквасена сметана лук и моркови
За да приготвите задушени риби според една от най-интересните и успешни домашни рецепти, ще ви трябва:
- 1 кг минтай (риба без глава);
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 300-350 г заквасена сметана;
- 50 г масло;
- четвърт лимон;
- малко сол;
- 2 пилешки яйца;
- малко брашно;
- растително масло (за предпочитане рафинирано слънчогледово масло);
- подправки за риба.
Стъпки за готвене:
- Размразявайте минтая (в хладилника или при стайна температура). Отрежете перките на рибите, внимателно почистете черните филми в коремната кухина. Подрежете перките на опашката, след това изплакнете труповете и ги нарежете на големи парчета.
- В отделна купа смесете малко растително масло, сока от четвърт лимон, сол и добавете рибни подправки. Можете да използвате обикновен черен или бял пипер, както и готова смес от подправки. Разбъркайте всички съставки и измийте парчетата риба старателно със сместа. Мариновайте минтая в маслено-лимонова марината за около 30 минути.
- Разбийте яйцата в отделна купа и разбийте, като предварително добавите малко сол. Добавете брашно и разбъркайте добре, за да се получи гладко тесто. По консистенция трябва да е малко по-дебел от палачинката.
- Обелете морковите и лука. Нарежете лука на ситно и настържете морковите. Запържете зеленчуците в отделен тиган. Лукът трябва да стане леко златист.
- Потопете парчетата риба едно по едно в тестото и ги сложете на дъното на горещия котел, където първо трябва да налеете малко растително масло. Пържете минта за 2 минути от всяка страна. Сложете пържени зеленчуци към рибата.
- Смесете заквасена сметана с чаша вода, добавете разтопено масло и изсипете сместа върху рибата. Намалете огъня, покрийте казана и оставете да къкри около 30 минути.
Сервирайте минтай в заквасена сметана на масата гореща. Гарнирайте всяка порция с лимонов клин и стрък пресни билки.
Полък, задушен в заквасена сметана и доматен сок
Доматеният сок придава на задушената риба специфичен вкус и пикантност. Ако го смесите със заквасена сметана, получавате вкусен сос. За да приготвите успешен обяд или вечеря, ще ви трябва:
- 800 g минтай (трупове без глава);
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- половин български пипер;
- 200 г заквасена сметана;
- куп зелени;
- Чаша доматен сок;
- четвърт лимон;
- зехтин;
- малко сол;
- малко брашно.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете минтая, обелете черния филм и нарежете на големи парчета. Смесете зехтина с лимонов сок и сол и мариновайте риба в тази смес за 20 минути.
- Обелете всички зеленчуци. Наложително е да се премахне сърцевината на българския пипер. Нарежете чушката на тънки пръстени, лука на половин пръстени или накълцайте на ситно. Настържете морковите на ренде, предназначено за готвене на корейски моркови. Ако няма такова устройство, ще свърши работа обикновена груба ренде.
- В дълбок тиган с дебело дъно загрейте растителното масло и запържете лука, морковите и чушките. След 2-3 минути сложете парчетата риба, потопени в брашно. Можете да замените брашното с трохи от хляб. Рибата ще се окаже пържена, а сметано-доматеният сос ще бъде по-плътен. Запържете леко рибата и зеленчуците за 2-3 минути.
- Смесете заквасена сметана с доматен сок, добавете малко сол, нарязани билки. Разрежда се леко с вода. Сосът не трябва да е прекалено гъст, тъй като водата ще се изпари по време на готвене.
- Изсипете сместа от заквасена сметана и домати в тенджера, покрийте съдовете с капак и задушете рибата в заквасена сметана и доматен сок за 20 минути на слаб огън.
Сервирайте ястието до масата горещо, като предварително сте го подредили на порционни чинии. Рибата, приготвена по тази рецепта, върви добре със салати от пресни зеленчуци, картофено пюре.
Полък, задушен в заквасена сметана с гъби
Полок се съчетава добре с пържени гъби. Ястието ще се окаже много вкусно, ако първо нарежете рибата на филета. За да приготвите страхотен обяд или вечеря, ще ви трябва:
- 1 кг минтай;
- 200-250 г заквасена сметана;
- 300 г шампиньони;
- 1 малка глава лук;
- 200 г сирене;
- лимонов сок;
- малко сол;
- пшенично брашно;
- растително масло;
- черен пипер.
Стъпки за готвене:
- Размразете рибата, обелете черния филм, покриващ корема, нарязайте всеки труп на филета. Ако рибата е голяма, нарежете всяко филе на няколко парчета. Пол и сол пипер, поръсете с лимонов сок.
- Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени. Обелете шампиньоните и нарежете всяка гъба на 2-4 парчета.
- Изсипете растително масло на дъното на огнеупорна тенджера и в нея запържете лука и гъбите за 2-4 минути. Потопете парчетата риба в брашно и поставете с лука и гъбите. Пържете по 2-3 минути от всяка страна на слаб огън.
- Разредете заквасената сметана малко с вода и залейте съдържанието на тенджерата с получената смес. Оставете да къкри под затворен капак за около 15 минути.
- Настържете сиренето и го поръсете върху повърхността на рибата с гъби, задушени в сос от заквасена сметана. Поставете тенджерата във фурната и гответе при 180 ° C за около 10 минути. През това време на повърхността на съда се образува румена коричка от сирене, която изглежда много апетитно.
Минтал със заквасена сметана във фурната
Минтал със заквасена сметана може да се приготви и във фурната. Това ще изисква:
- 700-900 г трупове на минта без глава:
- голям буркан заквасена сметана;
- 100 г твърдо сирене;
- лимонов сок;
- малко сол;
- малко изсушен копър;
- 100 мл мляко;
- растително масло (за предпочитане рафинирано слънчогледово масло).
Стъпки за готвене:
- Обелете минтая, изплакнете, нарежете на парчета. Посолете малко рибата, поръсете с лимонов сок.
- Намажете топлоустойчива форма с растително масло и внимателно поставете парчетата риба в нея.
- За да приготвите соса, смесете заквасена сметана с мляко, добавете малко сол, сух копър. Можете допълнително да използвате подправки по ваш вкус. Настържете сиренето и изсипете в соса, след което отново разбъркайте всичко добре.
- Изсипете соса от заквасено сирене върху рибата. Поставете съда във фурната и печете на 180 ° C за около 30 минути. Готовото ястие може да се сервира, като се поставя на порции върху чиниите и се поръсва с билки.
Ако искате ястието да стане по-сочно, можете да покриете формата с фолио. Отворете фолиото 5 минути преди края на готвенето.
