Истинският емблематичен лагман от Централна Азия набира все по-голяма популярност. Той съчетава всички вкусове. Може да се приготви или като сос, или като супа. Лагман в уйгурски има една разлика от всички останали: юфката е с форма на спагети, а не на фиде. Ароматът, съчетан със зеленчуци, ненадминат вкус ще се хареса на всеки. Това е вкусно. Най-важното е да бъдете търпеливи при подготовката на лагман.
Необходимо е
-
- За тестото: брашно-3 чаши
- вода-1 чаша
- сол - 1 чаена лъжичка.
- Сос за супа: говеждо (пулп) -400 грама
- гхи-4 супени лъжици
- лук-2 глави
- моркови-4 броя
- репичка-1/2
- сладък пипер-4 шушулки
- домати-4 броя
- картофи - 3-4 броя
- чесън-7 скилидки
- месен бульон-5 чаши
- сол
- пипер
- целина или магданоз
- Дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Готвене юфка. Изсипете вода в брашно, добавете сол. Омесете жилавото тесто и оформете дебела наденица. Намажете повърхността на тестото с масло. Оставете за десет минути, след това навийте на много дебел и дълъг слой, сгънете осемнадесет до тридесет и шест пъти и нарежете. Отсреща юфката не се нарязва, а само по нея. Сложете вода на огъня, посолете и когато водата заври, хвърлете нарязаните юфка. Когато юфката е сготвена, изплакнете със студена вода. Преди сервиране се поставя в гевгир и се залива с подсолена вряла вода. Поставете върху ренде и поръсете с билки.
Стъпка 2
Готвене на соса. Нарежете месото на кубчета. Накълцайте лука на половин пръстени. Нарежете чушката и морковите на ивици. Настържете репичките на едро ренде. Запържете лук, моркови, репички и чушки в масло. Добавете към тях ситно нарязан чесън, обелени домати и ситно нарязан. Всичко се залива с врящ бульон. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете дафинови листа. Оставете всичко да заври. След това потопете нарязаните на кубчета картофи в соса. Оставете да къкри до омекване в продължение на двадесет до тридесет минути на слаб огън.
Стъпка 3
Загрейте: първо сложете юфката с билки в дълбока купа и сложете отгоре или изсипете соса, зависи от консистенцията: дебела или по-тънка. Можете да подправите и с билки отгоре. Ще изглежда красиво, а ароматът ще се чува не само в къщата.
