Lagman е невероятно ястие, традиционно приготвено в източните страни. Оригинални рецепти за готвене могат да бъдат намерени в узбекската или китайската национална кухня. Уйгурският лагман се смята за особено интересен, в който трябва да присъства репичката.
Храни, необходими за уйгурския лагман
За да приготвите уйгурския лагман, ще ви трябват следните съставки: 350 г пшенично брашно, 1 кг агнешко на кокал, 2 глави лук, 1 глава чесън, 1 лют червен пипер, 2 моркова, 4 чушки, 2-3 чушки домати, 1 голяма репичка, пресен магданоз или копър, черен пипер, растително масло, сол.
На вкус можете да добавите кардамон, семена от целина, куркума, кориандър. Препоръчително е да използвате зелена ряпа при приготвянето на ястието.
Приготвяне на тесто
Приготвянето на уйгурския лагман не се различава много от обичайната рецепта. Основната трудност е изтеглянето на юфка, така че тестото трябва да е достатъчно еластично.
В плитък съд смесете пшеничното брашно с щипка сол и добавете малко вода. Те започват да месят жилавото тесто, като добавят вода, ако е необходимо. Трябва да замесите тестото достатъчно дълго, така че да е еднородна по консистенция и еластично. След това покрийте тестото с кърпа и оставете за 1, 5-2 часа.
След изтичане на времето от тестото се оформя торта, която се намазва с растително масло от двете страни и се нарязва на ленти с ширина 3 см. Всяка лента се навива последователно на спирала, покрива се с филм и се оставя сама за половин час.
Вземете лента тесто с ръце до средната част и започнете да го издърпвате. Намажете тестото с растително масло и отново го изпратете да "почине" за 15 минути. След това лентите се изтеглят отново. Резултатът трябва да бъде достатъчно дълъг и достатъчно тънък юфка. Внимателно се прехвърля в плоска чиния.
Приготвяне на сос
Рецептата на уйгурския лагман включва приготвяне на обилна сос от месо. На първо място, нарежете овнешкото на малки парченца. Лукът се нарязва на тънки половин пръстени, морковите и репичките се нарязват на ивици. Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Доматите се нарязват на 4 парчета. Чушките се нарязват на ивици.
Растителното масло се загрява в котел, в който се запържва овнешкото месо. Когато месото стане златистокафяво, добавете лук към казана и продължете да пържите съставките в продължение на 15 минути при непрекъснато бъркане. Към казана се добавят български пипер и моркови. След 2 минути доматите се изпращат към останалите съставки. Зеленчуците и месото трябва да се задушават за около 7 минути.
В соса се поставят цяла глава чесън и шушулка лют червен пипер, в котела се добавя малко преварена вода и съдът се затваря плътно с капак. Оставете соса да къкри 40 минути на слаб огън. След това добавете репичката към ястието и продължете да готвите още 10-15 минути. Важно е да не се задушават зеленчуците, тъй като те трябва да се хрускат леко.
Сварете юфка във вряща подсолена вода до готовност. След това водата се източва. Юфката се подрежда в порционни чинии и се залива с сос от горещо месо. Ястието е украсено с ситно нарязани билки. Тъй като сосът не е осолен, обичайно е да се сервира соев сос с лагман.
