Един от най-често срещаните начини за боравене с риба е чрез осоляване. От осолената риба се правят сандвичи, добавя се към салати, сервира се със задушени и варени зеленчуци.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- риба (херинга, сафрид
- скумрия) - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица;
- захар - 3 ч. л.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- кориандър (зърно) - 1 ч.л.;
- дафинови листа - 5-6 бр.;
- млян черен пипер.
- За втората рецепта:
- скумрия - 1 кг;
- сол.
- За третата рецепта:
- херинга - 2
- 5 кг;
- сол - 1 супена лъжица.;
- вода - 1 л;
- кориандър;
- черен пипер;
- Дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Първа рецепта: Отделете главите и опашките от рибите, обелете вътрешностите и изплакнете със студена вода. Разделете всяка обработена риба на 5-6 парчета.
Стъпка 2
Комбинирайте солта и захарта, разтрийте парчетата риба с тази смес, след което поръсете всяка с малко смлян пипер. Поставете малко смлян чесън във всяко парче.
Стъпка 3
Поставете рибата в емайлирана тенджера или чаша. Поръсете с кориандър и поставете дафинови листа между парчетата. Рибите ще бъдат готови за ядене след 6-7 часа.
Стъпка 4
Рецепта 2: Обелете скумрията и я измийте в обилно студена вода. Поставете обработената риба в емайлирана купа и я посолете с 2,5 с.л. л. солете равномерно от всички страни, не забравяйте да осолите вътрешността на рибния корем.
Стъпка 5
Покрийте рибната чиния с хартия и съхранявайте на хладно място. След два дни излейте водата и посолете скумрията за още 2 ч.ч. сол, оставете да престои още пет дни.
Стъпка 6
Обелете солта от варената риба, изрежете гръбначния стълб, отстранете кожата и нарежете на парчета. Сервирайте осолена скумрия с нарязан пръстен лук, подправете с растително масло на вкус.
Стъпка 7
Трети рецепт: Поставете водата на огъня, когато започне да кипи, добавете към нея сол и подправки. Сварете саламурата малко, след това я оставете да се охлади.
Стъпка 8
Изплакнете небелената херинга и я поставете в стъклена или емайлирана купа. Напълнете с охладен саламура, покрийте контейнера с капак и оставете рибата да се соли за 2 дни при стайна температура.
Стъпка 9
Извадете готовата риба от буркана, обелете я от костите и кожата, поднесете. Поръсете филийките херинга с пръстени лук, украсете с резенчета лимон и маслини.
