Пилешкият бульон е идеално ястие за студения сезон и в случай на заболяване. На пръв поглед изглежда, че е много лесно да го приготвите, но все пак има няколко тайни за готвене. Те ще направят бульона прозрачен, златист и богат.
Основното нещо е да изберете правилното пиле. Най-добрият вариант е домашни птици на възраст до 4 години. Месото му не кипи бързо и всички хранителни вещества попадат в течността. Но пилето от супермаркета също е добре, по-добре е да изберете пищялите, гърба и бедрата. Можете да използвате и крила, но не и гърдите - от тях няма да се получи богат бульон. За това ястие ще ви трябват и моркови, лук, билки, дафинови листа и пипер. Някои гастрономи добавят лукови кори, за да придадат на бульона златист, наситен цвят.
За да приготвите 3 литра бульон, ще ви трябват 1,5 кг пиле, един морков и един лук, копър (пресен или сушен), пипер в зърна, 4 литра вода, дафинов лист, сол на вкус.
Цялото или нарязано пиле се измива добре и се поставя в тенджера със студена вода, едва след това се поставя на огън. В никакъв случай не трябва да слагате месо в топла или гореща вода. Важно е да не пропуснете момента на образуване на пяна, преди течността да заври; тя трябва да се отстранява редовно с решетъчна лъжица, за да не стане мътният бульон. Пилето се вари на слаб огън в продължение на 40 минути, след което се добавят обелени моркови и лук и се оставят за още 30 минути, а 15 минути преди края на готвенето се добавят подправки, билки и месото се осолява на вкус. Много е лесно да се уверите, че бульонът е готов: месото трябва лесно да се отдели от костите.
Ако пилешкият бульон се приготвя като самостоятелно ястие, тогава е по-добре да го прецедите и да добавите варено яйце. На основата на този бульон можете да готвите картофена или гъбена супа, юфка и борш.
