Традиционно палачинките се считат за палачинка, но можете да ги приготвяте поне всеки ден. И всеки ден това ще бъде ново ястие, тъй като палачинките могат да се ядат със заквасена сметана, масло, кондензирано мляко, конфитюр, мед и много други сосове. Освен това много домакини увиват пълнежа в палачинки, създавайки най-необичайните и апетитни комбинации. Една от популярните рецепти се основава на кефир, такива палачинки са тънки и деликатни.
За да приготвите тестото, пригответе всички необходими продукти: три пресни яйца, брашно от най-висока категория. Кефирът може да се използва с изтекъл срок на годност или да се замени с друг ферментирал млечен продукт. Извадете го от хладилника предварително, за да го загреете до стайна температура. Преди готвене добавете 0,5 чаена лъжичка сода към кефира и оставете да престои няколко минути (докато месите тесто) - то ще втаса и ще стане пухкаво.
С помощта на миксер разбийте три яйца, добавете сол (0,5 чаена лъжичка) и захар (1 супена лъжица) към сместа и разбъркайте добре. Разтопете 1 супена лъжица масло и изсипете в разбитите яйца. Добавете малко кефир и 4-5 супени лъжици брашно, разбийте всичко отново.
Постепенно изсипете кефир в тестото, продължавайки да бъркате. Колкото по-тънки искате да получите палачинки, толкова повече кефир (около 0,5 литра). Готовото тесто не се нуждае от корекция; от него веднага могат да се изпекат палачинки.
Загрейте тигана добре. Ако имате специален тиган с тефлоново покритие, не е необходимо да използвате допълнителна грес, палачинките няма да полепнат по повърхността. За обикновените ястия ви трябва зеленчук или гхи.
Уверете се, че маслото е добре загрято преди печене, например капнете вода на дъното на тавата - то ще цвърчи и ще започне да пръска.
Започнете да пържите тънки палачинки с кефир. Изсипете тестото в тигана по малко, след това разпределете равномерно по цялото дъно, така че да лежи на тънък слой. Палачинките на кефир се пекат много бързо, затова е важно да не ги изсушавате. Когато палачинката се зачерви от едната страна, внимателно я обърнете.
Поставете готовите палачинки в плоска чиния, като всяка от тях намажете с разтопено масло (ако сте пържили в масло, омазняването не е необходимо). Моля, обърнете внимание, че охладените палачинки ще започнат да се залепват една за друга, в този случай те трябва да се затоплят отново или да се нарязват на порции с нож, като торта.
Палачинките, приготвени по този начин на кефир, имат неутрален вкус, така че могат да се пълнят с почти всякакви пълнежи: кайма, извара, хайвер или риба.
