Тънките палачинки са не само вкусно и ароматно независимо ястие, те могат да бъдат увити в различни обилни пълнежи. Освен това от тънки палачинки се правят и палачинки.
Необходимо е
-
- Ранно узрели палачинки:
- 1 кг брашно;
- 5 яйца;
- 5 чаши вода;
- 2 с.л. Сахара;
- 1 ч.л. сол;
- 0,5 ч.л. Газирани напитки;
- Царски палачинки:
- 200 г масло;
- 8 жълтъка;
- 1 чаша захар;
- 100 г брашно;
- 2 чаши сметана
- Овесени палачинки:
- 30 г натрошени овесени ядки;
- 2 чаши мляко;
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица Сахара;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Ранозрели палачинки Изсипете четири чаши топла вода в дълбока купа или тенджера. Разбийте отделно яйцата, солта и захарта, изсипете сместа в купа с вода, разбъркайте добре. Изсипете брашното, като разбърквате постепенно, за да няма бучки. Разтворете содата за хляб в малко вода, добавете към тестото и отново разбъркайте добре. Ако сместа е твърде гъста, добавете още вода. Тестото трябва да има консистенция на заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Изсипете малко растително масло в предварително загрят тиган (можете да го направите и без масло, ако покритието е незалепващо), загребете тестото за палачинки със среден черпак и изсипете в тигана. Уверете се, че тестото се разпределя равномерно по повърхността, палачинката трябва да бъде хомогенна. За тази цел можете да вдигнете тигана далеч от горелката и да направите бързо кръгово движение. Отначало палачинките ще се окажат неравномерни, но с времето ще дойдат умения.
Стъпка 2
Царски палачинки Разтопете маслото, оставете леко да се охлади. По това време разбийте жълтъците със захар, добавете към маслото (трябва да е леко топло), разбъркайте до гладка смес. Изсипете 1, 5 чаши сметана в тенджера, поставете на котлона, добавете брашно. Варете масата, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Свалете от огъня и разбърквайте от време на време, докато се охлади. Разбийте останалата сметана на пяна, добавете към сместа от жълтъци и гхи, разбъркайте, добавете към охладената маса. Тези палачинки се пекат само от едната страна, защото са много нежни. За целта загрейте тигана до средна температура, за да не загорят и да се изпекат добре. Поставете палачинките в чиния директно от тигана, в противен случай те ще се разкъсат.
Стъпка 3
Овесени палачинки Гответе течна каша от овесени ядки в мляко, охладете. Разбийте яйцето, разтрийте го със захар и сол, добавете към овесените ядки, разбъркайте добре до гладка смес. Печете като рано узрели палачинки в добре загрят тиган.
Стъпка 4
Ранозрелите палачинки са добри с масло, заквасена сметана, мед. В тях е добре да се увиват пълнежи (гъби или кайма, черен дроб, пресни и задушени зеленчуци, сирене, риба, пастет и др.). В този случай палачинките могат да се навият на епруветки, да се сгънат в триъгълник, плик или повити, за което пълнежът се поставя в центъра на половината палачинка, пълнежът се покрива отгоре и отдолу, а останалата част от палачинката е увит наоколо. Можете също да направите палачинка със същите пълнежи, като поставите пълнежа върху всяка палачинка и покриете със следващата. По-добре е да оставите баницата да престои известно време, така че палачинките да се наситят със сок и аромата на плънката. Царските палачинки са много нежни и меки. Най-добре се сервират с червен или черен хайвер или червена риба. Овесените палачинки са добри със сладки сосове (конфитюр, конфитюр, шоколад, карамел, мед) и пълнежи (плодове, плодове, сладка извара).
