Скумрията е морска тлъста риба с торпедообразен труп, преливащи се сребърни люспи и характерни черни ивици. Тя има нежно, кремообразно, леко солено месо. Скумрията често се пуши, но тъй като има силно месесто филе, рибата също е добре пържена или печена.
Как се приготвя скумрията
Скумрията е нетрайна риба. Свежестта му трае само ден след улова, така че най-често се продава пушена, осолена, консервирана или прясно замразена.
Месото от скумрия е плътно и мазно, може да се пържи на открит огън, на скара или тиган, да се пече във фурната. Рибата се приготвя едновременно цяла и се нарязва на филета. Мекият, леко солен вкус на скумрията понася добре смесването със силни подправки като чесън, лук, люти чушки, кориандър и лимонена трева. Пушената скумрия е идеална за салати, рибни кейкове и пълнеж на пайове.
Проста рецепта за скумрия с картофи и спанак
Скумрията е богата на ценни омега-3 мазнини. Тази риба е добър начин да включите здравословни киселини във вашата диета. За 4 порции ще ви трябват:
- 4 изкормени скумрии;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 800 г ронливи картофи;
- 1 глава лук;
- 250 г пресен спанак;
- 1 връзка копър;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Обелете и нарежете на кубчета картофи. Нарязваме на ситно зелените копър. Нарежете лука на тънки половин пръстени. Загрейте фурната до 220 ° C. Изсипете горещо масло в тава за печене с високи страни. Подредете картофите и лука, подправете със сол и разбъркайте. Печете около 10 минути. Когато лукът и картофите станат златисти, отстранете листа за печене и отгоре поставете труповете на скумрия (обезглавени и изкормени), като ги натриете със сол и черен пипер. Поставете обратно листа за печене и печете рибата за около 20-25 минути.
Поставете спанака в тиган с предварително загрято масло. Пържете, като разбърквате от време на време, за 3-4 минути, докато спанакът започне да увяхва. Поставете рибата, картофите и лука в чиния, добавете спанака и сервирайте.
Стъпка по стъпка рецепта за пържена скумрия с плодова салса или салата от цвекло
Печенето на скумрия е много лесно. В тази операция няма трикове и отнема само няколко минути. Можете да сервирате рибни филета с портокалова салса или интересна салата от цвекло. Ще имаш нужда:
- 4 филета скумрия, около 100 г всяко;
- 2 чаени лъжички зехтин;
- ½ чаена лъжичка пушен червен пипер;
- сол.
Оранжева салса:
- 2 сладки портокала;
- 1 глава шалот;
- 50 г големи маслини от каламата (без костилки)
- 20 г накълцан магданоз;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин.
Салата от цвекло:
- ½ копър лук;
- 1 обелено цвекло;
- 1 средно голяма краставица;
- 1 средна ябълка;
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- 100 г мазно натурално кисело мляко;
- 20 г нарязани зелени копър.
Обелете филето, намажете с масло и разтрийте със сол и черен пипер. Поставете широк незалепващ тиган на умерен огън. Когато тиганът е горещ, поставете филетата с кожата надолу и гответе в продължение на 2 ½ минути. Обърнете филетата и варете скумрията за около 30 секунди.
За да направите салса, нарежете шалота на ситно, обелете портокала, разделете на клинове и извадете от всеки филм, поставете в купа. Добавете маслини, магданоз и подправете със смлян пипер.
За салата от цвекло отстранете кожата от краставицата и я нарежете на филийки, нарежете цвеклото на тънки филийки. Ядрото на ябълката се нарязва на клинове. Комбинирайте лука, цвеклото, краставицата и нарязания копър, залейте с лимонов сок, подправете с черен пипер и добавете кисело мляко. Разбъркайте.
Поетапна рецепта за скумрия в сладко-кисел сос
Мазната скумрия се съчетава добре с аромата и вкуса на азиатските подправки. Особено добре е с известния сладко-кисел сос.
Ще имаш нужда:
- 4 филета скумрия;
- 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно;
- 500 мл зехтин;
- 1 стрък зелен лук;
- 2 чаени лъжички соев сос;
- 1 супена лъжица лъжица оризов оцет;
- 3 с.л. лъжици доматен кетчуп;
- 1 чаена лъжичка тайландски рибен сос;
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио;
- 1 малка глава червен лук;
- 2 скилидки чесън;
- корен от джинджифил с дължина 2-2 ½ cm;
- 300 г пресен ананас;
- 1 лют червен пипер;
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте.
Нарежете всяко филе скумрия на 4 парчета и навийте на руло, закрепете с клечки за зъби. Обелете лука и нарежете на клинове. Нарежете ананаса на малки парченца. Обелете и съчетайте корена на джинджифила. Накълцайте чесъна. Нарежете чушката на филийки.
Направете соса. В купа комбинирайте оцета, кетчупа и рибния сос. Разредете сместа със 100 ml студена вода. Загрейте супена лъжица слънчогледово олио в уок. Добавете лука, чесъна и джинджифила. Варете около 30 секунди, след това намалете огъня до умерен и добавете соев сос. Добавете пипер и ананас, варете около 3-4 минути. Смесете царевичното нишесте със супена лъжица студена вода. Изсипете във уок, разбъркайте и гответе, докато сосът се сгъсти и стане гланцов. Подправете със смлян черен пипер.
Смесете брашното със солта, навийте рулата с филе до пълното им покриване. Загрейте зехтина на силен огън в дълбока тенджера. Добавете скумрията и запържете за 1-2 минути, докато стане златиста. Извадете с клещи и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Загрейте сладко-киселия сос. Когато започне да мехурче, изключете и изсипете в дълбоки купички. Разстелете рулата и украсете с наситнен зелен лук.
Пушени рибни торти от скумрия
Тези вкусни хрупкави банички се съчетават добре с пикантен хрян и ябълков сос. Ще имаш нужда:
- 500 г ронливи картофи;
- 50 г несолено масло;
- 400 г филе пушена скумрия;
- ½ лимон;
- 2 с.л. супени лъжици нарязани зелени копър;
- 1 ½ чаена лъжичка английска горчица
- 150 мл сметана със съдържание на мазнини около 20%;
- 2 чаени лъжички оцет от бяло вино;
- 1 супена лъжица лъжица настърган хрян;
- ½ ябълка Granny Smith;
- пудра захар (на вкус).
Обелете картофите и нарежете на малки кубчета. Сварете картофите до омекване, изцедете водата, подправете с 15 г несолено масло и щипка сол, пюре. Отстранете кожата от пушените филета на скумрия, отстранете костите и нарежете месото на парчета. Смесете картофеното пюре с рибата, изцедете лимоновия сок и цедрата от лимона, добавете копъра и чаена лъжичка горчица. Разбъркайте. Навлажнете ръцете си с вода и оформете 8 рибни питки. Потопете ги в брашно, поставете върху чиния и покрийте със стреч фолио. Приберете в хладилника за 30 минути.
Докато баничките се охлаждат, направете соса. Разбийте сметаната. Отстранете кората и сърцевината от ябълката, настържете. Комбинирайте сметаната, хряна, настърганата ябълка, оцета и останалата горчица. По желание добавете малко захар. Смесете и охладете соса.
Разтопете останалото масло в широк тиган и изпържете баничките, като ги обърнете поне четири пъти. Започнете да се обръщате, когато се образува златна кора. Сервирайте с млади варени картофи и сос от хрян.
Домашна пушена салата от скумрия и картофи
Това е една от най-класическите салати от пушена риба. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 200 г пушена скумрия;
- 400 г млади картофи;
- 100 g сметана със съдържание на мазнини най-малко 22%;
- 1 чаена лъжичка настърган хрян;
- 1 лимон;
- 100 г кресон.
Измийте добре младите картофи и гответе до омекване в подсолена вода направо в корите. Докато картофите варят, разбийте сметаната и ги смесете с прясно изцеден лимонов сок и хрян и подправете със смлян черен пипер. Тъй като скумрията има отчетлив солен вкус, не трябва да добавяте сол към соса. Отстранете кожата и костите от пушената риба и разбийте на люспи.
Отцедете картофите, разрежете клубените наполовина или на четвъртинки и охладете леко. Добавете соса и разбъркайте, така че да покрие всяка хапка от картофи. Добавете скумрия и кресон. Разбъркайте внимателно. Сервирайте топло.
