Аспержите са яркозелени, плътни стъбла с червени пъпки. Аспержите със засъхнали стъбла и вече отворени пъпки ще се окажат сочни и може да имат горчив вкус, не са подходящи за салата от аспержи. Между другото, стъблата на аспержи са единственият зеленчук в света, който според правилата на етикета на масата може да се яде без прибори за хранене - с ръце. Салатата от аспержи обаче съдържа други съставки и плътен сос, така че не забравяйте да поднесете вилица и нож с това предястие.
Необходимо е
- - 250 г пресни стръкове аспержи,
- - 2 с.л. л масло,
- - 6 пилешки яйца,
- - 3 с.л. брашно,
- - индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
За салата от аспержи яйцата трябва да бъдат твърдо сварени. Обелете стъблата на белите аспержи с малък и много остър нож и отрежете главата на разстояние 2 см от върха. Обелете зеленчука с дебелина 1 мм отгоре надолу. След това отрежете дървесната част. Не изхвърляйте нарязаните парчета аспержи. Потопете всички гарнитури в тенджера с голям диаметър и покрийте с вода 10 см. Посолете, поставете почистените аспержи на същото място и ги заври. Можете да налеете малко мляко в бульона, така че стръковете аспержи за салатата да запазят красивия си бял цвят.
Стъпка 2
След 15 минути вземете проби от аспержите с вилица, докато свършат - вилицата трябва лесно да се плъзга в стъблото. Когато аспержите са сварени, използвайте решетъчна лъжица, за да извадите стъблата от тигана. Прецедете бульона заедно с корите през гевгир и оставете цедената течност настрана - тя е полезна за соса за салата от аспержи.
Стъпка 3
Пригответе соса от течността, както следва. Запържете брашното до светло златисто кафяво и изсипете в бульона. Разбъркайте добре соса от салата от аспержи.
Стъпка 4
Подредете аспержите от едната страна на загрята чиния, сложете твърдо сварените яйца, нарязани на четвъртинки и поръсете с настърган индийско орехче. Изсипете соса отгоре. Салата от аспержи се сервира с топло масло от топено масло.
