Шампиньоните са гъби с мек, деликатен вкус, които се съчетават добре с други съставки и са подходящи за приготвяне на салати, гювечи, пайове, сосове и много други ястия. Те са на разположение целогодишно, така че винаги можете да ги купите пресни.
Разнообразие от ястия с шампиньони
Ако имате пресни шампиньони у дома, тогава сте снабдени с вкусна и ароматна храна. Шампиньоните могат да се сервират като предястие, предварително мариновани, добавени към салати - както пържени, така и консервирани и дори понякога сурови. Пълнените шапки от гъби са красиви и вкусни. Можете също да направите кебапчета от тях, да ги печете на скара. Гъбите са отличен пълнеж за пайове и пици, птици и рула от месо, слагат се в ризото, яйца и омлети, супи и сосове се приготвят с тях.
Шампиньоните не се измиват или почистват; те се избърсват леко с хартиена кърпа, напоена с вода.
Рецепти от шампион
Пресни гъби могат да се добавят към зеленчукови вегетариански супи. Тъй като гъбите са богати на протеини, те могат да бъдат достоен заместител на месото. Кремообразна супа от шампион се получава вкусна и питателна; за да подобрите вкуса и аромата, можете да поставите малко гъби в това ястие. Ще имаш нужда:
- 20 грама сушени манатарки;
- 400 грама пресни гъби;
- 50 грама масло;
- 1 глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 стрък мащерка;
- 850 мл зеленчуков бульон;
- 2-3 пера зелен лук;
- 4 филийки бял хляб;
- 200 мл тежка сметана.
Изсушените манатарки залейте с 200 мл вряща вода и оставете да набъбнат. Разтопете половината масло в тенджера с дебело дъно. Обелете и измийте лука, нарязан на малки кубчета. Накълцайте чесъна. Задушете лука, чесъна и мащерката за 5 минути. Нарежете гъбите на филийки. Изсипете течността от изсушените гъби в отделен съд, изцедете самите гъби и също нарежете на кубчета. Добавете гъбите в тенджерата и леко ги зачервете. Налейте течността от бульона и гъбите, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути на тих огън. Междувременно отрежете кората от рулото, нарежете на кубчета. Загрейте останалото масло в тиган и запечете хляба, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Поставете крутоните върху хартиена кърпа, за да поемат излишната мазнина. Накълцайте лука. Пюрирайте готовата супа с пасатор, опитайте се да не добавяте повече сол (тъй като бульонът обикновено е първоначално солен, не е нужно да солите гъбите) изсипете сметаната и загрейте леко. Сервирайте с лук и крутони.
Сосът от шампион е чудесно допълнение към зеленчукови и месни ястия. Сервират се с пържоли, котлети, гювечи, в тях се задушават кюфтета. Дори капризните деца често са готови да ядат зеленчукови банички, когато се поръсят с ароматен гъбен сос. Пригответе соса преди време и го поддържайте на топло, докато приготвяте основното ястие или съхранявате в хладилника за 2 дни, като загреете преди ядене. За приготвянето на соса ще са ви необходими:
- 200 грама шампиньони;
- 1 супена лъжица масло;
- ¼ чаша пилешки или месо-костен бульон;
- 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 2 чаени лъжички наситнен магданоз;
- сол и прясно смлян пипер.
Можете да замените магданоза в соса с други билки - мащерка, копър, розмарин.
Нарежете гъбите на филийки, запържете в дълбок тиган с тежко дъно. Когато течността се изпари от гъбите, добавете масло, изчакайте, докато гъбите се зачервят. Разтворете нишестето в студен бульон, добавете течността към гъбите и гответе соса на умерен огън, като разбърквате непрекъснато 3-5 минути. Подправете със сол и черен пипер и добавете билки. Изсипете соса в тенджера и покрийте с фолио.
