Как да почистваме пресни шампиньони

Съдържание:

Как да почистваме пресни шампиньони
Как да почистваме пресни шампиньони

Видео: Как да почистваме пресни шампиньони

Видео: Как да почистваме пресни шампиньони
Видео: Как чистить шампиньоны 2024, Март
Anonim

Популярността на пресните шампиньони се дължи на широкия спектър на тяхното използване, лекотата на приготвяне, приятния вкус и богатия аромат, съдържанието на полезни за организма вещества и непретенциозното съхранение. Въпреки факта, че тези гъби се продават в съвременните хранителни магазини целогодишно, не всеки знае как да се справи с тях компетентно.

Как да почистваме пресни шампиньони
Как да почистваме пресни шампиньони

Инструкции

Етап 1

Шампиньоните съдържат огромно количество витамини, микроелементи и минерали. Те са особено богати на лесно смилаем протеин. Тези гъби са заслужено популярни сред суровоядците и вегетарианците поради тяхната гъвкавост, докато хората с „непрекъснато отслабване“често включват гъби в диетата си поради ниското си съдържание на калории.

Изображение
Изображение

Стъпка 2

За да избегнете проблеми по време на обработката и приготвянето на гъби, е важно да ги изберете правилно. Първо, по-добре е да откажете да купувате гъби, на капачките и краката на които се наблюдават кафяви петна и повредени мембрани. На второ място, преди да закупите продукти, трябва да ги помиришете - само прясно нарязаните шампиньони имат приятен аромат. Застоял продукт или няма никаква миризма, или има не най-приятните нотки. На трето място, еластичността и тъпостта на гъбената капачка, чийто цвят може да бъде бял или светлокафяв, показва свежест. Наличието на бръчки, блясък, прекалено меки зони показва нарушение на правилата за съхранение на продукта. Ако по време на процеса на почистване гъбите започнаха буквално да се рушат в ръцете, това означава, че те са били замразени за дълго време и са били размразени непосредствено преди продажбата. Такъв продукт по правило няма нито приятната миризма на гъби, присъща на пресни екземпляри, нито прекрасен вкус.

Изображение
Изображение

Стъпка 3

В много отношения техниката за почистване на гъби зависи от степента на свежест и размера на гъбите. Така че относително малки, плътни пресни екземпляри могат да бъдат внимателно обработени с твърда четка, да се съкрати основата на крака с няколко милиметра, да се изплакнат гъбите под струя студена течаща вода и да се разстилат върху хартиена кърпа, за да се премахне излишната влага.

Изображение
Изображение

Стъпка 4

Големите пресни гъби също трябва да бъдат измити, внимателно изрежете с остър нож всички развалени затъмнени участъци, изплакнете обработените гъби с хладка вода и оставете на хартиена кърпа да изсъхнат. Такива подготвителни действия са насочени главно към отстраняване на частици пръст, трева, прах и други отломки от гъбите.

Изображение
Изображение

Стъпка 5

Обелването на шампиньоните е процедура, която се препоръчва да се извършва само със застояли шампиньони от магазина, които се нуждаят от допълнителна обработка преди готвене. С помощта на остър нож хванете ръба на кожата в основата на капачката и се придвижете нагоре към противоположния ръб на гъбата. Между другото, степента на "остарялост" на продукта се определя именно от лекотата на отлепване на кората: колкото по-стара е гъбата, толкова по-лесно и бързо кожата се отстранява от нея. След като се отървете от гъбната кожа, стъблото се отрязва и продуктът се измива старателно с поток студена течаща вода и след това се изсушава върху хартиена кърпа.

Изображение
Изображение

Стъпка 6

Варенето, пърженето и мариноването се считат за най-често срещаните методи за приготвяне на гъби. Гъбите се ядат сурови много рядко и е оправдано да се ядат пресни екземпляри само ако безупречният външен вид на продукта не предизвиква съмнение. В този случай е по-добре да използвате закупени продукти от магазина, а не гъби, събрани в гората или градината. Преди топлинна обработка, всяка гъба трябва да се провери за замърсени места и да се отстрани, ако се намери. Ако възнамерявате да готвите пържени гъби, те трябва да бъдат добре изсушени, преди да бъдат изпратени в тигана. Не се изисква допълнително изсушаване преди варенето на гъбите. Най-добрият вариант за мариноване се считат за малки гъби, които бързо се накисват в подправки и осигуряват удобство при ядене на готова закуска.

Изображение
Изображение

Стъпка 7

Има няколко общи правила за почистване на пресни шампиньони, които не зависят от метода на приготвяне на гъби, техния размер, степен на свежест и други параметри.

1. Не белете гъбите много преди да са приготвени. Най-добре е да направите това непосредствено преди топлинна обработка. Факт е, че белените гъби са в състояние да загубят първоначалния си вкус и полезни качества само за няколко часа. Ако има спешна нужда да съхранявате белени шампиньони, времето им в хладилника не трябва да надвишава 24 часа. Преди топлинна обработка кракът на такива образци трябва да бъде съкратен с още няколко милиметра.

2. За да се удължи свежестта и да се увеличи продължителността на живота на белените гъби, да се запази визуалната им привлекателност и да се предотврати покафеняване, е необходимо да се поставят в пластмасов съд, да се поръси с лимонов сок, да се покрие отгоре с фолио и да се съхранява хладилникът.

3. Не е необходимо да премахвате така наречените "поли" и тъмни плочи от гъбите. Те са напълно безвредни за здравето и могат да бъдат премахнати единствено с естетическа цел, за да направят гъбеното ястие по-привлекателно.

4. Шампиньоните не обичат излишната влага - отнема им вкуса и аромата. Ето защо продължителният престой на гъби във вода, независимо от степента на замърсяване, е крайно нежелателен. Храната трябва да се измива бързо, без да се накисва, но да се постави под течаща вода само за няколко секунди и след това да се изсуши с хартиена кърпа.

5. Нарязването на шампиньони на филийки ви позволява да направите максимално удобно използването на готовото ястие, а също така осигурява най-пълното разкриване на невероятния вкус на продукта.

6. Кората на гъбените капачки придава на ястията с шампиньони специален вкус и ярък аромат, поради което се препоръчва да се реже в изключителни случаи и само от големи и остарели шампиньони.

Изображение
Изображение

Стъпка 8

Магазинните гъби, разбира се, не са толкова мръсни, колкото екземплярите от гората или градината, но условията за тяхното отглеждане също далеч не са стерилни. Освен това, за да се ускори растежът и развитието на гъбичките, често се използват голямо разнообразие от торове, което прави почистването на търговските продукти неразделен етап от обработката им преди готвене.

Препоръчано: