Бифтекът традиционно се прави от главата на говеждо филе и е вид пържола. Пържолите се класифицират според степента на готовност. Особено ценен сред гастрономите е средно пържената пържола, тоест с "кръв".
Необходимо е
-
- говеждо филе
- тиган,
- растително масло,
- сол.
Инструкции
Етап 1
Вземете говеждо филе, изплакнете обилно под течаща студена вода, изрежете сухожилията. Нарежете на порции с дебелина не повече от един и половина сантиметра. Преди готвене месото не трябва да е студено, а със стайна температура, в противен случай горните слоеве ще бъдат прекалено сухи и вътрешността няма да бъде пържена.
Стъпка 2
Започнете да пържите пържолата непосредствено преди сервиране. Вземете тиган и го намажете с растително масло. Загрейте на силен огън за минута. Поставете парчетата месо в тигана, така че да лежат на два сантиметра един от друг. Ако парчетата са твърде близо, пърженето ще се превърне в задушаване поради образуването на излишна пара.
Стъпка 3
Щом месото се запече от едната страна, обърнете го. След като и двете страни леко се зачервят и върху тях се образува красива светлокафява кора, намалете огъня до много ниско и оставете да се пържи непокрито.
Стъпка 4
Времето за готвене зависи от това колко дълбоко искате да бъде готово месото. Пържолата "с кръв" ще бъде готова след четири минути. След седем минути пържене пържолата ще бъде средно приготвена и след десет минути ще бъде напълно приготвена. Посолете месото от двете страни малко преди избраната готовност. Определете готовността на пържолата чрез пробиване с вилица и натискане. Ако от месото изтича розова течност, то тя е достигнала най-ниската степен на печене. И ако сокът е лек, той е напълно готов.
