Продължителността на готвенето на риба зависи от няколко фактора, най-важните от които са видът на избраната храна, дебелината на използваната риба и температурата в тигана. Въпреки че методът на пържене силно влияе върху времето на пържене на рибата.
Готвене на риба в тиган
Препоръчва се да се пържи риба в тиган с помощта на силно загрято масло, чиято температура не трябва да бъде по-ниска от 170 ° C. Когато поставяте парчета риба в тигана, оставете малко разстояние между тях, което ще допринесе за образуването на коричка, която ще задържи сока в рибата, което ще направи ястието по-сочно и нежно.
Запържете рибата в тиган до златисто кафяво от двете страни. Ако филето залепва по тигана в началото на готвенето, не се притеснявайте. Кората, образувана върху нея по време на процеса на пържене, правилно ще се „карамелизира” и в края на пърженето самата риба ще изостане зад повърхността на тигана. Ако се опитате да го извадите преди време, филето просто ще се разпадне. Предотвратява гниенето на рибите по време на пържене и предварително паниране с брашно, галета или галета.
След като сте разпознали готовността на ястието, не бързайте да го подредите в чиниите. Оставете рибата да "почива" няколко минути, като през това време тя ще продължи да се готви поради остатъчната топлина.
Пържене на различни видове риби
Що се отнася до времето за пържене на риба, то до голяма степен зависи от вида на избрания продукт. Така че, взето цяло камбала или камбала, чието тегло варира в рамките на 300 g, трябва да се пържи 5 минути от едната страна и 5 за същото количество време от другата. За приготвянето на филетата ще отделите 4-6 минути. Печенето на едната му страна ще ви отнеме само 2-3 минути.
Скумрията и херингата, взети цели и с тегло около 250 г, отнема малко повече време за пържене. Ще ви отнеме 12-15 минути, за да приготвите ястие от тези видове риби. В този случай всяка страна на трупа трябва да се пържи в продължение на 6-8 минути.
Пърженето на малки рибки няма да ви отнеме повече от 5-6 минути. Всяка страна на такива проби трябва да се пържи само 2-3 минути.
Пържени риби
Ако решите да пържите риба в дълбочина, поемете отговорност за избора на продукт. Този метод е подходящ за готвене само на риба, чието месо е плътно и лепкаво. Те включват: щука, сом, бяла риба, мерлуза и лаврак.
Дълбокото пържене се счита за най-подходящо за пържене на риба, която представлява смес от хидро мазнини (60%) и растително масло (40%). Рибата се пържи по този начин много бързо. За готовността на ястието свидетелства появата на златистокафява кора върху парчетата риба. По правило този процес не отнема повече от 2-3 минути. За да премахнете излишната мазнина и изсушите готовата риба, поставете я върху хартиени кърпи за 5-10 минути преди сервиране.
