Ukha е най-старото ястие от руската национална кухня, чиято основна съставка е рибата. Можете да готвите рибна супа от всякаква риба, но костур, ерш или щука са най-добрите от всички бели сортове. Препоръчително е да ядете ястието топло или горещо.
Състав:
- 500 г рибно филе (бяло);
- 2,5 литра бутилирана вода;
- 1 глава лук;
- 1 среден морков;
- 5 картофени грудки;
- 3 червени домата;
- 1 лимон;
- 5 листа лаврушка;
- 5 граха бахар;
- фина нейодирана сол;
- 1/2 ч.ч. пипер (черен, смлян);
- 1/3 капачка течен дим.
Подготовка:
- Налейте вода в тенджера и оставете да заври. Поставете рибното филе във вряща вода, след като го размразите, обелен цял лук, бахар грах и дафинови листа. След следващото кипене намалете котлона до умерено, покрийте съда и го оставете да ври 20 минути.
- Обелете и нарежете картофите на малки филийки, изплакнете със студена вода, за да премахнете нишестето, което е излязло. Това трябва да се направи, за да се отделя по-малко пяна при готвене на картофи.
- Обелете морковите и ги нарежете на филийки (можете също да ги нарежете на половинки или четвъртинки).
- След 20 минути извадете свареното рибно филе и го сложете в чиния.
- Хванете дафинови листа и зърна черен пипер. Те могат да бъдат изхвърлени, те се отказаха от всичките си сокове. Оставете лука засега.
- В получения бульон хвърлете нарязаните преди това зеленчуци - картофи и моркови. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до ниско и оставете да къкри под затворен капак.
- След това трябва да обработите доматите. Тази процедура се прави по следния начин: направете разфасовки с кръстовидна форма от двете страни и поставете готовите домати във вряща вода за 5-7 минути. След изплакване на горещите домати в студена вода, отстранете кожата (тя трябва да се отдалечи от пулпата без никакви проблеми) и нарежете на средно големи филийки
- Измийте и нарежете лимона на четвъртинки. Добавете преработените домати и резенчета лимон към бульона. Уловете лука и го изхвърлете.
- Подправете със сол и черен пипер и добавете малко течна мъгла, за да добавите опушен вкус към ухото. Обикновено, като се прави на огън, вместо мъгла, пръчка за пушене се потапя в бульона.
- Основният компонент на рибената супа е да нарежете или прищипите рибата с ръце на парчета и да я сложите в тенджера. Оставете да къкри още 15-20 минути, изключете котлона.
- Готовото ухо трябва да се влива около половин час, след което е напълно готово за употреба.
За любителите на пикантността можете да добавите червен смлян лют пипер в чинията.
