Правилно приготвената рибена супа е невероятно вкусно и ароматно ястие, което може да замести дори най-богатите месни супи. Съвременните готвачи са отишли по-далеч и приготвят тази супа не само от риба, но и с добавяне на морски дарове, различни зеленчуци и други съставки. И така, от коя риба можете да направите най-вкусната рибена супа?
Ценни видове риби
Още от царско време, когато рибената супа е била наричана още „сос“и „каша“, това ястие е било разделено на обикновени и празнични сортове. Последният е наричан още „супа от червена риба“и „рибена супа от стар стил“и за приготвянето му са използвали ценни сортове риби: есетра, звездна есетра, белуга и сьомга. Такова ястие имаше много апетитен кехлибарен цвят и тогава му беше придаден допълнителен аромат, внесен от далечни страни и сега общодостъпен шафран.
Ако не можете да си позволите да купувате цели риби от семейството на есетрите или сьомгата, има доста приемлив изход - можете да си купите така наречените рибни карантии. Те са тези, които са необходими за приготвяне на рибена супа, а останалата част от рибата - само за допълнителни „дебели“в чинията. Мазните и богати странични продукти включват рибни изрезки на главата, опашката и корема. Но дори и тук има някои нюанси в готвенето. Например, трябва много внимателно да почистите главата си, тъй като наличието на хриле в нея може да придаде прекомерна и напълно ненужна горчивина на готово ястие.
Отличен вариант е и комбинация от есетра и карантия от сьомга в едно ястие. Такава рибена супа може да се превърне в истинско празнично ястие, достойно буквално за кралска трапеза. Ако сте успели да закупите катрани от есетра, не забравяйте да отлепите парчетата риба от кожата, тъй като това също може да придаде на ястието не особено приятен вкус.
Други възможности за приготвяне на рибена супа
Почти всички видове риби, които могат да бъдат уловени в руските реки, са подходящи за това ястие: ерши, бели риби, костури, костури, лини, минели, сомчета, идеи, червени, глави, шарани, аспи, платика и много други. В този случай отново е по-добре да комбинирате няколко сорта в едно ястие, тъй като всеки от тях придава на супата своята особеност. Например, вярва се, че ерговете и кацалите придават лепкавост на ястие, а реброто - сладост.
Ако при приготвянето на рибена супа се използват поне 3 разновидности риба, тогава тя се нарича „комбинирана“, а навремето не само тази, която е била приготвена от „благородни“суровини, е била почитана като вкусна супа, но и ястието, при приготвянето на което са използвани дребни речни риби.
Но като цяло за почти всички вариации има едни и същи правила - в никакъв случай не можете да готвите цяла риба, тя трябва да бъде изкормена, измита и почистена от люспите; необходимо е да се филтрира бульонът след готвене; лукът и морковите трябва да се добавят към бульона на етапа на приготвянето му, което ще придаде на течността приятен аромат, а не облачен цвят.
