Омари или омари се наричат царе на масата. Много хора ги свързват с луксозен живот и се считат за гурме храна. Омар и омар са различни имена за един голям морски ракообразен от семейство декаподи. Днес, за да опитате този деликатес, не е нужно да пътувате до далечни страни; можете да си купите омари в големите супермаркети и да готвите у дома.
Магазините продават живи, замразени и консервирани омари. Ядливите части на омарите са месо от нокти, шия, корем, както и хайвер и черен дроб. Най-вкусната част е шията (или опашката) на омар. Черният дроб, който се нарича "tomalli", се използва за приготвяне на вкусни сосове и супи. Хайверът ("корал") от женски омар също се цени от гастрономите, много деликатен на вкус.
Когато избирате живи омари в супермаркетите, не забравяйте да обърнете внимание на тяхната активност. Свежестта на тази морска храна зависи от нея. Живите омари се купуват най-добре и се приготвят по време на риболовните периоди - през пролетта или началото на есента. Женските по правило са по-големи от мъжките, но месото на последните е по-крехко. Омарите с тегло 700-900 грама се считат за най-добрите за готвене.
Размразете замразения омар в студена вода или при стайна температура преди готвене. След това изплакнете много добре с четка под течаща вода. След това го сложете в тенджера с подсолена вряла вода. Добавете подправки на вкус (дафинов лист, черен пипер, джинджифил, мащерка, копър, лук). Поставете капак върху тенджерата и задушете омара на слаб огън за 20-30 минути. Времето за готвене зависи от размера на омара. Ако теглото му не надвишава 500 грама, ще са достатъчни 15 минути, ако около килограм отнема половин час, един и половина килограм екземпляри ще трябва да се готвят за 35 минути, а два килограма - 45.
За живи омари фиксирайте ноктите с еластична лента, след което изплакнете с течаща вода. Напълнете голяма тенджера с прясна вода, добавете супена лъжица сол на литър течност и оставете да заври. След това внимателно, като вземете един за гърба, потопете по един омар във всяка глава във врящата вода. Покрийте тенджерата с капак. Когато водата заври отново, намалете топлината и оставете омарите да къкри толкова дълго, колкото е необходимо за теглото им.
Готовите омари са с яркочервен цвят, мустаците им се отчупват лесно и опашката им е прибрана. Не изваждайте омара веднага от тенджерата; оставете го да престои в бульона за 5-10 минути.
Омарите се сервират както топли, така и студени. За да ги охладите, потопете за кратко омара в студена, подсолена вода.
Поставете омарите върху голямо блюдо, украсено с лимонови клинове. Сервирайте гхито или соса отделно в малка чашка. Според правилата на етикета омарите се ядат със специална вилица, която има малка кука в единия край, с нейна помощ те изваждат месото от черупката, а от друга - лъжица за изваждане на сока.
