С помощта на сосове можете да добавите определен вкус и аромат към основното ястие. Сосовете могат да бъдат разделени на следните групи - варени със или без брашно, както и червени и бели.
Инструкции
Етап 1
Използвайте бульон, за да направите червен сос. Запържете брашното в тиган до кафеникаво. Брашното може да бъде задушено в мазнина или пържено в сух тиган.
Стъпка 2
Изсипете брашното в малка купа, добавете месния сок и разбъркайте добре всички съставки. Ако брашното е било пържено с мазнина, разредете го с малко гореща вода или бульон. Ако брашното е сотирано в сух тиган, добавете към него студена течност.
Стъпка 3
Изсипете разредената маса в тенджера с топъл бульон, приготвен за соса, разбъркайте добре, посолете и варете 10-15 минути на тих огън. Добавете подправки в края на готвенето. От ароматни продукти можете да добавите черен и бахар, дафинови листа, шапчица, магданоз, чесън и др.
Стъпка 4
Прецедете соса през сито, отново го поставете на огън и като разбърквате през цялото време, оставете да заври. Ще се получи така нареченият основен сос. Можете да му придадете различен вкус, като добавите определени съставки, например доматено пюре, лук, каперси.
Стъпка 5
Използвайте бульон от месо, риба или гъби, за да приготвите белия сос, в зависимост от това с кое ястие ще се сервира. Можете също да използвате мляко, сметана или заквасена сметана. Гответе рибния сос в бульона, който идва от вряща риба или рибни остатъци. За гъбен сос вземете гъбен бульон, в края на готвенето добавете ситно нарязани варени гъби към соса.
Стъпка 6
За да направите бял сос, запържете брашното и мазнината, докато стане кремообразна. Разредете го с малко гореща течност и го изсипете в тенджера с бульон (мляко, сметана). Посолете, разбъркайте и гответе 10-15 минути при ниско кипене. Прецедете готовия сос през сито и добавете желаните съставки.
