Перленият ечемик е богат на желязо, йод, фосфор и калций. Съдържа цял комплекс от витамини: A, B, E, C, PP, както и произвеждащата колаген аминокиселина лизин. Ечемикът е източник на растителни фибри и протеини. Ечемичената каша отдавна е символ на просперитет. Историците твърдят, че Петър I много я е обичал. Но днес ечемичената каша е незаслужено забравена. И не всички домакини знаят как да го готвят правилно.
Как да готвя ечемик правилно
Перленият ечемик получи името си поради сходството си с речните перли. Перла означава перла.
За да може бисерният ечемик да се отвори в пълна степен, той трябва да бъде правилно подготвен. На първо място, първо трябва да се изплакне в студена вода, а след това 2-3 пъти във вряща вода, след това кашата ще се окаже ронлива.
След това ечемикът трябва да се накисне за 10-12 часа в студена вода. Освен това е важно да се спазва правилната пропорция: литър вода се взема в чаша перлен ечемик. Кашата ще се окаже особено вкусна, ако зърнените храни се накиснат в кисело мляко за една нощ.
След дълго накисване перленият ечемик трябва да се хвърли в гевгир и когато водата напълно се отцеди, леко се запържва в тиган. Това се прави, за да се съкрати времето за готвене и да се приготви бързо вкусна ронлива каша.
И все пак, според стари рецепти, каша от перлен ечемик трябва да се готви дълго време. За да готвите ечемик в мляко, сложете напоената зърнена култура в леко затоплено мляко (2 литра мляко трябва да се вземат в чаша ечемик), като се разбърква, оставете да заври и гответе 5-10 минути. След това затворете тигана с капак и поставете на водна баня за 6 часа.
Докато кашата се приготвя на водна баня, е необходимо периодично да се налива гореща вода във „банята“. С този метод на приготвяне, перленият ечемик придобива изключителен вкус и много апетитен бледо бежов цвят.
При бързия метод за приготвяне на каша от перлен ечемик, след накисване и пържене зърнените храни се изсипват във вряща вода. След 5 минути ечемикът се хвърля обратно в гевгир и в тигана се изсипва прясна вода, доведена до кипене. Към него се добавят сол, масло и ечемик. Кашата се готви, докато се сгъсти. След това се отстранява от огъня и се поставя за около 20 минути във фурна, която не е много пържене за преобладаване.
Каша от ечемик с рецепта от тиквички
За да приготвите бърз и вкусен ечемик с тиквички, трябва да вземете:
- 200 грама перлен ечемик;
- 100 грама тиквички;
- 1 морков;
- 2 ½ чаши зеленчуков бульон;
- 2 супени лъжици растително масло;
- млян черен пипер;
- смляна мащерка;
- сол.
Измийте морковите, обелете, нарежете на малки кубчета и запишете в растително масло. Обелете тиквичките и също нарежете на кубчета.
Изплакнете перления ечемик първо с топла, а след това гореща вода и киснете за 2-3 часа в студена вода.
Ечемичната каша с тиквички може да се вари във вода.
Комбинирайте готовия перлен ечемик с моркови и леко запържете, добавете тиквичките, налейте зеленчуковия бульон и гответе, като разбърквате от време на време, на тих огън, докато се сгъсти. Свалете тигана от огъня, добавете смлената мащерка и черния пипер и разбъркайте кашата. Поставете капака върху съдовете и донесете кашата до омекване във фурната.
Когато сервирате, сложете кашата в порционни чинии и украсете с ситно нарязани билки.
