Телешките ребра са известни в кулинарията като универсален продукт. Те могат да се използват за приготвяне на невероятно вкусни, разнообразни ястия. Освен това това са не само прекрасни печени ребра с марината. Този вид месо прави отлични яхнии, супи, леки закуски и дори кебап.
Телешки ребра в доматен сос: стъпка по стъпка рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 кг телешки ребра;
- 3 с.л. л. сладък кетчуп;
- 140 г доматено пюре;
- 1/4 лют пипер
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 скилидки чесън;
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Изплакнете ребрата и нарежете на ситно. Сложете сол и черен пипер в тенджера с вода, кипнете водата и поставете ребрата в нея. Гответе месото за 8-9 минути при силно кипене. Извадете ребрата от водата, оставете да се охлади.
Пригответе маринатата. За целта комбинирайте доматено пюре и сладък кетчуп. Добавете накълцан чесън, накълцани люти чушки. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете захар и разбъркайте добре всички съставки.
Разтрийте маринатата над ребрата от всяка страна. Изсипете останалия сос отгоре. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилник за 8 часа.
Поставете маринованите ребра в тиган, залейте с останалата марината и оставете да къкри върху огъня, докато омекне. Оказва се много сочно, вкусно и крехко ястие. Сервирайте телешки ребра в доматен сос с всякакви гарнитури и домашен хляб.
Телешки ребра с гъби в червено вино
Ще имаш нужда:
- 2 кг телешки ребра;
- 1 чаша силен бульон от месо;
- 1 чаша сухо червено вино;
- 40 г доматено пюре;
- 90 мл зехтин;
- 230 г бекон;
- 330 г манатарки;
- груба каменна сол;
- млян черен пипер;
- сух чесън.
Нарежете грубо ребрата и поръсете с каменна сол и черен пипер от двете страни. Втрийте добре тези подправки в месото с ръце. Мариновайте ребрата поне 15 минути.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Запържете ребрата от двете страни до златисто кафяво.
Добавете доматено пюре към ребрата, сух чесън на вкус. Налейте виното и смесете съставките, оставете да къкри всички заедно в продължение на 15 минути.
Изсипете месния бульон върху ребрата. Покрийте тигана с фолио и поставете във фурната да се пече 70 минути на средна температура.
Нарежете бекона на тънки ивици и задушете на силен огън в малко масло. Ивиците трябва да са хрупкави. Нарежете гъбите наполовина и запържете в сланина с бекон.
Извадете сварените ребра от фурната и прехвърлете месото в отделна чиния. Потъмнете съдържанието на тигана, докато се сгъсти. Прецедете получения сос през фино сито.
Докато ребрата са горещи, ги поставете в купички за сервиране. Отгоре поставете пържени манатарки и хрупкави парчета бекон. Изсипете цедения сос върху ястието и сервирайте.
Телешки ребра в карамел
Ще имаш нужда:
- 2,5 кг телешки ребра;
- 160 мл доматен сос;
- 2/3 чаша тъмна бира
- 2 с.л. л. винен бял оцет;
- 2 с.л. л. гореща горчица;
- 4 с.л. л. Сос Уорчестър;
- 40 г течен мед;
- млян черен пипер;
- морска сол;
- зехтин.
Измийте, нарежете на порции и подсушете ребрата с хартиени салфетки. Подправете парчетата с черен пипер и сол, като енергично втривате подправката в месото.
Загрейте фурната до 90 градуса. Полейте ребрата със зехтин и ги поставете в устойчив на фурна съд, покрит с няколко слоя фолио, с лъскава страна нагоре. Поставете месото във фурната за 7-8 часа.
Прехвърлете сварените ребра в намаслена тава за печене. Изсипете останалия сок в тигана. Добавете към него и двата вида сос, бира, мед, горчица и оцет, добавете сол, ако е необходимо. Разбъркайте съставките и гответе до плътност на слаб огън.
Изсипете готовите ребра върху лист за печене с получения сос. Печете ги във фурната при 190 ° C за около 30 минути. Сервирайте сочно карамелизирано ястие с всякакви гарнитури.
Телешки ребра в бавен котлон
Ще имаш нужда:
- 730 г телешки ребра;
- 1,5 чаши пречистена вода;
- 70 г домашна аджика;
- 2 глави лук;
- Слънчогледово олио;
- фина сол на вкус.
Изплакнете ребрата под течаща вода и ги нарежете на отделни ребра с остър нож. Втрийте фината сол с ръце в месото. Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени.
Поставете половината от накълцания лук в купа на мултикукър. Полейте със слънчогледово олио. Отгоре поставете подготвените ребра. Намажете ги с аджика и отгоре изсипете останалия лук.
Напълнете всички компоненти с пречистена преварена вода. Затворете мултикукъра и включете режима на задушаване, като зададете времето на 80-90 минути. След като уредът приключи, оставете съда да къкри на автоматично загряване още 30 минути. Сервирайте меките нежни ребра горещи.
Телешки ребра с моркови и бял боб
Ще имаш нужда:
- 9-10 големи телешки ребра;
- 3 моркова;
- 1 кутия домати в собствен сок (420 г);
- 1 кутия консервиран бял боб
- 5-6 скилидки чесън;
- зехтин или друго качествено растително масло;
- сол и подправки за говеждо месо на вкус.
Третирайте ребрата, изплакнете и разтрийте с говежди подправки сол. Изпечете ребрата на подходящата настройка на мултикукър. Гответе месото с отворен капак, като редовно обръщате парчетата, докато станат златистокафяви.
Обелете морковите и нарежете на филийки, накълцайте чесъна. Нарежете на едро доматите в собствения им сок, като отстраните кожата.
Поставете моркови, чесън и домати в купа на мултикукър до ребрата, заедно със сок от буркан. Изсипете консервиран боб на същото място без течност. Разбъркайте и добавете сол на вкус.
Задайте режима на задушаване за 50 минути. Оптималната температура е 150 ° C. Ребрата по тази рецепта са много нежни в ароматен сос.
Телешки ребра, печени в квас
Ще имаш нужда:
- 1 кг телешки ребра;
- 2 зрели домата;
- 430 мл квас с двойна ферментация;
- 1 глава лук;
- 4 филийки ръжен хляб;
- 1, 5 ч.л. кимион;
- 5 броя. карамфили;
- растително масло;
- сол и смес за подправки за месо.
Нарежете доматите и лука на полукръгове. Нарежете хляба на дебели къси кубчета и подсушете в сух тиган или върху лист за печене във фурната.
Накълцайте месото на парчета ребра, посолете и настържете всяко с подправки. Загрейте растителното масло в котел и запържете подготвените ребра върху него, докато се получи красива коричка.
Извадете говеждото и запържете лука и филийките хляб в останалата мазнина за 3-4 минути. След това сложете резенчета домати, карамфил, кимион към тях, посолете и варете, докато доматът започне активно да отделя сок. След това върнете ребрата в казана и изсипете кваса.
Затворете плътно капака и оставете ястието да къкри 60-70 минути. Сервирайте яхнията гореща с броколи или варени картофи.
Пикантен кебап от говеждо ребро
Ще имаш нужда:
- 750 грама телешки ребра;
- 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 2 с.л. л. винен оцет;
- щипка ким и кориандър;
- 3-4 скилидки чесън;
- подправки, сол и пресни билки.
Изплакнете ребрата и нарежете на порции. Превърнете зелените заедно със скилидките чесън в хомогенна маса в купа на блендера. Добавете сол, подправки, слънчогледово олио и винен оцет. Разбъркайте добре всички съставки.
Покрийте подготвените ребра с получената зелена маса от всички страни и охладете за 3-4 часа. Но ако имате време, по-добре е да мариновате месото за една нощ.
Поставете говеждото на решетка и печете върху горещи въглища, докато готвите. Обръщайте ребрата периодично по време на процеса. Сервирайте пушеното ястие с горещ кетчуп и котлети от пресни зеленчуци.
Виенска супа с телешки ребра
Ще имаш нужда:
- 1,5 кг телешки ребра;
- 3 мозъчни кости;
- 1 кг телешко гърди;
- 2 моркова;
- 1/4 корен от целина;
- 1 глава лук;
- 1 корен от магданоз;
- 1 връзка пресен магданоз
- 2 малки домата;
- 2 дафинови листа;
- бахар и сол на вкус.
Пригответе месото. Поставете мозъчните кости на дъното на дълбока тенджера. Отгоре поставете измитите и нарязани ребра. Добавете големи парчета телешко гърди в контейнера. Напълнете всичко с вода и гответе 4, 5-5 часа на много слаб огън. Не забравяйте да отстраните пяната в процеса.
Направете зеленчукова основа за вашата супа. Нарежете доматите, морковите, корена на целината на малки филийки. Нарежете лука наполовина точно в кожата и изпържете разреза до кафяво.
Поставете всички подготвени зеленчуци с варено месо. Посолете супата, сложете лаврушката, зърната пипер, магданоза и оставете сместа да ври още час. След това премахнете дафиновите листа, лука и корените. Оставете супата да престои една нощ.
Рагу от телешки ребра със селски зеленчуци
Ще имаш нужда:
- 500 грама телешки ребра;
- 250 грама белен тиквен орех;
- 4 картофа;
- 6 съцветия броколи;
- 200 грама зелен фасул;
- 3 чаши трапезно вино;
- сол, черен пипер, билки и сухи подправки на вкус,
- 3 скилидки чесън.
Почистете телешките ребра от филми и сухожилия, изплакнете. Нарежете тиквата на големи парчета. Сгънете ребрата и тиквата в един съд, посолете, добавете подправки и залейте с виното. Оставете всичко да се маринова за 3 часа.
През това време пригответе останалите зеленчуци, обелете и нарежете картофи, броколи, боб, ако е необходимо. Отцедете маринатата, телешките ребра и тиквата и поставете в тенджери за печене. Поставете подготвените зеленчуци във всяка тенджера и налейте 150 мл вода.
Печете ястието във фурната в покрити тенджери за 1 час. Сервирайте яхния от говеждо ребро в стила на страната горещо с билки, сметана и чесън.
Телешки ребра, изпечени в ръкава
Ще имаш нужда:
- 600 грама телешки ребра;
- 300 грама картофи;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- сол, черен пипер, клонче розмарин на вкус.
Посолете и поръсете с пипер обелените, измити и на порции ребра. Нарежете лука и морковите на филийки и добавете към ребрата, оставете всичко за половин час.
Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Поставете всички зеленчуци с ребра и стрък розмарин в ръкав за печене, завържете го плътно.
Разклатете възлия ръкав, така че всички съставки вътре да са добре смесени. Поставете го върху лист за печене и печете във фурната при 200 ° C за 40 минути. Сервирайте готови печени ребра със зеленчуци; те ще се съчетаят с леки салати, мариновани краставици или гъби.
