Карфиолът е истински склад за витамини. Съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, органични киселини, полезни за организма микроелементи: фосфор, калий, желязо, мед и много други. Петдесет грама карфиол са достатъчни, за да осигурят на човек дневна нужда от витамин С. Освен това той се усвоява добре от организма и лесно се усвоява.
Необходимо е
-
- За незабавно маринован карфиол:
- 500-600 г карфиол;
- 1/3 чаша оцет (9 или 6%);
- 1/2 чаша растително масло;
- 3-5 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 2 ч.ч. Сахара;
- 1 ч.л. сол;
- 4 дафинови листа;
- 1/2 литър вода.
- За кисело зеле за бъдеща употреба (за 0,5 литров буркан):
- 3-4 граха бахар;
- 2-3 парчета горчив капсикум;
- 1-2 цветя от карамфил;
- парче канела.
- За марината (за 1 литър вода):
- 2 ч.ч. сол;
- 1-3 с.л. Сахара;
- 25 мл оцетна есенция.
Инструкции
Етап 1
Моментално кисело карфиол
Разглобете карфиола на цветчета. Изплакнете под течаща вода. Поставете в тенджера, налейте достатъчно студена вода, за да покрие леко пъпките и оставете да заври. Варете две минути, извадете зелето с решетъчна лъжица и охладете под течаща вода.
Стъпка 2
Поставете всички съставки за маринатата в тенджера: чесън, сол, захар, зърна черен пипер, дафинов лист. Налейте 0,5 литра вода, растително масло и оцет. Ако обичате кисела марината, използвайте 9% оцет, а ако обичате по-мека, добавете 5-6%. Оставете всичко да заври. Когато захарта и солта се разтворят, махнете тигана от огъня и залейте готовото зеле с гореща марината. Покрийте плътно и оставете маринатата да се охлади. След това поставете зелето в чисти буркани и го охладете за няколко часа, за да се накисне по-добре. Маринованият карфиол обаче е готов за консумация.
Стъпка 3
Маринован карфиол за бъдеща употреба
Изберете бели, плътни глави с неразцъфнали съцветия за ецване. Отделете листата и втвърдените части, разглобете главата на зелето на съцветия и измийте старателно в студена вода. За да предотвратите потъмняването на карфиола, поставете го в подсолена вода за около четиридесет минути (15 г сол на литър вода).
Стъпка 4
Налейте вода в тенджера, добавете 25 г трапезна сол и 1,5 г лимонена киселина на литър. Сварете разтвора и сварете карфиола в него за 2-4 минути (времето зависи от зрелостта на съцветията) и веднага го охладете в студена вода.
Стъпка 5
На дъното на чисти стъклени буркани сложете зърна черен пипер и парченца горчиви шушулки, канела, карамфил. Поставете карфиола в пъпките отстрани.
Стъпка 6
Пригответе пълнеж с добавена захар, сол и оцетна есенция.
Стъпка 7
Налейте зелето в буркани с врящ разтвор и ги стерилизирайте във вряща вода (за половин литър са достатъчни 5-6 минути, за литър - 7-8).
Стъпка 8
След това покрийте бурканите с капаци, бързо навийте и, като обърнете с главата надолу, охладете.
