Карфиолът е здравословен зеленчук, който често е незаслужено известен. Някои го смятат за безвкусен, подходящ за много прости, неусложнени ястия. Всъщност този вид зеле има деликатен, деликатен вкус и се използва в много рецепти, въпреки че не изискват специални кулинарни умения, но са много пикантни и ярки.
Карфиол, запечен с круши
Популярно френско ястие е карфиол, запечен със сирене, гратен. Но тази рецепта не е единственият начин да изпечете този зеленчук вкусно. Опитайте средиземноморската рецепта, в която крушите, гъбите и маслините са идеалният акомпанимент на зелето.
Ще имаш нужда:
- 1 глава карфиол;
- 3 твърди круши;
- 4 пилешки яйца;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка индийско орехче;
- 4 супени лъжици галета;
- 2 червени чушки;
- 6 маслини;
- 6 гъби;
- 1 супена лъжица нарязан шалот;
- 1 супена лъжица наситнен магданоз;
- зехтин.
Отстранете външните листа от карфиола, разглобете го на съцветия и изплакнете под течаща вода. Варете вода в голяма, 5-литрова тенджера. Когато водата заври, добавете зелето. Гответе около 10 минути. Междувременно нарежете крушата на филийки и ги добавете в тенджерата. Гответе още около 5 минути. Изцедете водата, като изхвърлите зелето и крушите в гевгир. Разбийте яйцата със сол, добавете черен пипер, индийско орехче и галета, разбъркайте и добавете към зелето и крушите. Нарежете червения пипер на пръстени, след като извадите семената и дръжката. Нарежете шампиньоните и маслините на тънки филийки.
За да нарежете крушата на филийки, разрежете я наполовина и отстранете сърцевината.
Загрейте фурната до 180С. Смажете съд за печене с растително масло. Разделете крушата и зелето на четири равни части. Разстелете първата четвърт от сместа и покрийте с половината червени чушки и маслини. След това добавете втората четвърт и поръсете с лука и гъбите. Повторете слоевете. Ястието се пече 30-45 минути. Поръсете с магданоз преди сервиране.
Карфиолова супа
Супите от карфиол имат вкусна текстура и деликатен вкус, с осезаеми орехови нотки. За да направите такава супа, вземете:
- 1 глава карфиол;
- ½ чаена лъжичка индийско орехче;
- 750 м зеленчуков бульон;
- 1 чаена лъжичка суха мащерка;
- 1 глава шалот;
- 1 скилидка чесън;
- 60 грама бадемови "листенца";
- 50 грама настърган пармезан;
- няколко клонки прясна мащерка;
- сол и черен пипер.
За да нарежете крушата на филийки, разрежете я наполовина и отстранете сърцевината.
Започнете да готвите, като загреете фурната до 200С. Обелете зелето и го разглобете на съцветия. Поставете ги върху застлана с пергамент тава, поръсете със зехтин, поръсете с индийско орехче и подправете със сол и черен пипер. Печете около 34-40 минути.
През това време нарежете чесъна и шалота и ги задушете леко в зехтин в голяма тенджера. Налейте бульон, добавете суха мащерка и оставете да заври. Добавете печено зеле и пасирайте супата с пасатор. Загрейте леко на умерен огън, изсипете в купички и сервирайте, подправете с пармезан и украсете с клончета прясна мащерка и бадемови „листенца“.
