Както за Русия символът на руската кухня е кашата, така и за Грузия това е лобио. На грузински тази дума означава фасул. Лобио е едно от най-старите ястия, днес има много рецепти за него. Въпреки че първоначално лобиото е просто варен боб с подправки.
Необходимо е
-
- червен боб
- кафяви или петнисти
- но не бял.
- Ряпа лук (1 голяма глава лук за 1 чаша сух боб)
- Растително масло за пържене
- дафинов лист
- Вкус:
- Чесън
- Сол
- Млян червен пипер
- Зеленчуци от кантарион
- Хмели-сунели
- Доматена паста
- Оцет 6%
- Орехи
Инструкции
Етап 1
Бобът се залива със студена вода и се оставя за една нощ. Тъй като зърната ще набъбнат много, водата трябва да е 5 пъти повече от зърната. Сварете зърната в същата вода. Изцедете течността.
Стъпка 2
Напълнете зърната с прясна вода, така че водата да покрие зърната с 2-3 см. Добавете дафинов лист и оставете да къкри, докато омекне. Ако водата кипи бързо по време на готвене, можете да добавите вряща вода.
Стъпка 3
Нарежете лука на ситно и запишете в растително масло. Поставете лука и маслото в зърната и оставете да къкри бавно за около 15 минути. Бъркайте непрекъснато! Извадете дафиновия лист.
Стъпка 4
Счукайте чесъна с червен пипер и сол. Поставете в боб. Добавете там подправки по желание: хмел-сунели, ситно нарязан кантарион, доматено пюре, натрошени орехи. Смесете добре. Оставете да къкри 3-5 минути.
Стъпка 5
Отстранете от огъня. Добавете 2-3 супени лъжици оцет, разбъркайте и смачкайте леко с картофено пюре. Лобио не трябва да се превръща в пюре от боб. Готвената пулпа трябва да се изцежда само малко. Тогава лобиото ще бъде дебело, но не еднородно. Може да се сервира топъл или студен. Украсете с пръстени от кориандър и лук.
