Фасулът е познат на човечеството от древни времена. Археолозите успяха да открият останките от семената му по време на разкопки на паметници на културата от преди инките в Перу, а първите документирани споменавания на това растение датират от 2-ро хилядолетие пр. Н. Е. д. Бобът е донесен в Русия през 16-ти век и той започва да се яде едва 200 години по-късно, след което здраво се утвърждава в руската кухня поради отличния си вкус и ценни хранителни свойства.
Видове боб
В момента са известни около 200 различни вида боб. От тях около 20 са културни, които от своя страна са разделени на две групи. Отглеждат се обелени сортове за сухи семена. Втората група са сортовете захар или зеленчуци, които се консумират заедно с листата на шушулките.
Семената на фасула са богати на лесно смилаем протеин, чието съдържание достига 24-30%. Поради това те се препоръчват за вегетарианци и хора на гладно. Фасулът съдържа и витамини от група В, К, РР, С, каротин. Те са богати и на минерали, включително желязо, йод, калций, магнезий, мед, натрий, фосфор и други. Освен това те съдържат аминокиселините триптофан, лизин, аргинин, тирозин и метионин.
Фасул с патладжан
Задушеният фасул с патладжан е добър както горещ като гарнитура, така и като студена закуска. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- червен боб - 200 г;
- патладжан - 1 бр.;
- лук със среден размер - 2 бр.;
- звънец - 1 бр.;
- доматено пюре - 2 с.л. лъжици;
- магданоз - 1 връзка;
- растително масло за пържене;
- сол, подправки на вкус.
Червеният фасул е диуретик, намалява нивата на кръвната захар и предотвратява развитието на злокачествени тумори. Полезен е и при заболявания на храносмилателната система и сърдечна недостатъчност.
Преди готвене зърната трябва да се накиснат в студена вода за 6-8 часа. След това източете водата и варете 30 минути. Нарежете патладжаните на кубчета и задръжте в подсолена вода, за да се отървете от горчивината, след това ги отцедете, подсушете и запържете в олио до полуготовност.
Нарежете лука на ситно и го задушете на тих огън до златисто кафяво. Нарежете чушката на кубчета. Сложете боб със зеленчуци в тиган, подправете с доматено пюре и подправки, подправете със сол, поръсете с наситнен магданоз и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.
Зелен боб Lobio
Традиционното лобио се прави с червен боб. Можете обаче леко да промените рецептата и да използвате зелена шушулка за тази закуска. В този случай ястието ще се окаже по-леко, но не по-малко вкусно.
За да приготвите това ястие, ще ви трябва:
- зелен фасул - 500 г;
- домати - 600 г;
- белени орехи - 0,5 чаши;
- средно голям лук - 2 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- магданоз - 2-3 връзки;
- сол, черен пипер на вкус.
Зеленият фасул е показан при респираторни заболявания - бронхит и туберкулоза. Той понижава кръвната захар и стимулира производството на червени кръвни клетки, действа успокояващо и помага да се отървете от зъбния камък.
Отстранете кожата от домата. За да направите това, плодовете трябва да се измият и да се направят кръстообразни разрези върху тях и след това да се обливат с вряща вода. След това те трябва да се нарежат на филийки, да се напълнят с вода и да се сварят. Когато заврят за няколко минути, махнете от огъня и мелете с пасатор.
Нарежете зърната на ситно, сварете в подсолена вода, отцедете. Обелете и нарежете лука на ситно, смесете с боба и варените домати и оставете да заври. Накрая добавете накълцан чесън с ядки и ситно нарязан магданоз и оставете да ври 10-12 минути.
