Може би пандишпанът със сметана е един от компонентите на детството. С какво удоволствие децата изядоха тортата, приготвена от майка им след честно изяден обяд или вечеря. Рецептата за бисквитени торти, като правило, беше класическа, но кремът беше избран по различни начини, придавайки специален вкус на тортата. Най-лесният за приготвяне, както и най-нискокалоричният, е кремът с извара.
Кремът с извара е идеален за торти, сладкиши, кифлички и други сладкиши. Освен това може да бъде независимо ястие. Може да се сервира за десерт, да се изложи в купички и да се гарнира с плодове и листа от мента.
Класически извара крем
Състав:
- извара - 400 г;
- сметана с 30-35% масленост - 200-250 г;
- пудра захар - 100 г;
- ванилин.
Разтрийте изварата през сито, така че да няма бучки. След това добавете бита сметана постепенно, докато стане гъста. Получената маса трябва да бъде доста плътна, не трябва лесно да пълзи и да се разпространява. Добавете пудра захар и ванилин към извара-кремообразната маса, разбъркайте добре. Поставете получения крем в хладилника за един час. По желание сметаната може да бъде заменена със заквасена сметана.
Крем от извара с желатин
Състав:
- извара - 500 г;
- сметана с 30-35% масленост - 400 мл;
- захар - 3 супени лъжици;
- лимон - 2 бр.;
- настъргана лимонова кора - 1 супена лъжица;
- желатин - 2 супени лъжици;
- ванилин.
Накиснете желатина, като го залеете с топла вода. За посочения обем желатин е необходима 1/2 чаша вода. Веднага след като желатинът набъбне, загрейте го на водна баня, докато се разтвори напълно. Докато масата се охлажда, изцедете сока от лимоните и втрийте цедката върху фино ренде.
Избършете изварата през сито, така че да няма бучки. Добавете захар, сок и лимонова кора към изварата. След това разбийте сметаната, докато се получи въздушна маса. Комбинирайте сместа от лимон и извара с разбитата сметана. Добавете желатина. Разбъркайте всички съставки. Кремът е готов за употреба или за украса на тортата.
Крем от извара с захаросани плодове
Състав:
- извара - 250 г;
- сметана с 30-35% масленост - 250 мл;
- пудра захар - 150 г;
- захаросани плодове - 50 г;
- портокалов сок - 250 г;
- желатин - 20 г;
- вода - 100 г;
- ванилин.
Накиснете желатина, като го залеете с топла вода. За посоченото в рецептата количество желатин са необходими 100 грама вода. Изчакайте желатинът да набъбне. След това го загрейте на водна баня, като разбърквате непрекъснато, докато се разтвори. Охладете го.
Прекарайте изварата два пъти през месомелачка. Добавете пудра захар, нарязани захаросани плодове, ванилин към изварата. Смесете портокалов сок с желатин и добавете получената смес към масата на изварата. Разбийте охладения крем и добавете към масата на изварата. Крем от извара с захаросани плодове е готов.
Този крем може да се раздели на форми и да се гарнира с накълцани ядки и настърган шоколад. Охладете преди сервиране.
