Деликатни, ефирни палачинки с хрупкава кафява коричка са идеалната неделна закуска. Долейте ги със сладки сосове, конфитюр или заквасена сметана. За да накарат палачинките да работят, замесете тестото правилно и научете няколко тайни за печене.
За да направите палачинките пухкави, не добавяйте твърде много яйца и захар в тестото. Яйцата могат да бъдат изцяло премахнати от рецептата. Но е по-добре да не пестите от сода. Пригответе палачинки с изварено мляко или кефир. Тестото ще се окаже въздушно, а вкусът на печените изделия ще бъде доста богат.
Не е нужно да гасите сода - киселият кефир неутрализира специфичен вкус
Опитайте да печете бързи палачинки без добавки. Разбийте чаша пресен или леко подкиселен кефир с 1 с.л. лъжица гранулирана захар, 0,5 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка сода. На порции се изсипва предварително пресятото брашно. Ще отнеме около 2 чаши, но ако тестото е твърде тънко, добавете още брашно. Разбийте сместа с лъжица или миксер до пълна хомогенност, в нея не трябва да остават бучки. След месене оставете тестото да престои 6-7 минути. Мехурчетата, които се появяват на повърхността, са знак, че е време да започнете да печете.
Изсипете малко количество рафинирано растително масло в тигана. Лъжица малки порции от тестото в овална или кръгла форма. Температурата на маслото трябва да е доста висока. При твърде слаб огън палачинките ще станат плоски и мазни. Изпържете продуктите от двете страни до златисто кафяво. След това намалете котлона и донесете палачинките, докато омекнат.
За да избегнете сухи палачинки, добавете малки порции масло, преди да изпечете следващата порция.
Поставете готовите продукти върху предварително загрята чиния. Не ги покривайте с капак или кърпа; палачинките ще се утаят и свежът ще омекне. Най-добре е продуктите да се сервират веднага след изпичане, без да се оставят да се охладят.
Вкусен вариант са солените палачинки със зеленчуци. Те също могат да бъдат буйни и въздушни. Гответе палачинки със сладка царевица, грах, тиквички или карфиол. Те могат да се сервират с доматен сос, разтопено масло или заквасена сметана. Зеленчуковите палачинки са отлична гарнитура за месо, риба или пиле на скара.
Счупете яйцето. Втрийте жълтъка с 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка захар. Добавете 1 чаша течно подквасено мляко и 1 чаена лъжичка сода за хляб. Добавете 2 чаши пресято брашно. Обелете и настържете тиквичките. Поставете 300 г целулоза в тестото. След това добавете разпенвания яйчен белтък и внимателно разбъркайте сместа отгоре надолу. Тестото трябва да е леко и да не е много течно.
Загрейте слънчогледово олио без аромат в тиган. Запържете малки порции тесто от двете страни. Поставете готовите палачинки в чиния, застлана с хартиена салфетка, така че да се абсорбира излишната мазнина. Сервирайте горещо.
Също толкова интересно ястие са палачинките с печене. Оказват се буйни, тъй като добавките от зеленчуци, месо или плодове не се добавят към тестото, а се поставят върху продуктите по време на процеса на печене.
Пригответе тестото от 1 чаша пресен кефир, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка сода за хляб, щипка сол и 1,5 чаши пшенично брашно. Разбийте го внимателно с лъжица или миксер и оставете да престои няколко минути. Поставете част от палачинките в тиган с горещо растително масло и ги оставете да покафенеят. Когато тестото се „хване“и се покрие с мехурчета, върху него се разпределя пълнежът: кайма, пържено с лук, консервирана царевица, настъргани ябълки, смесени с канела. Обърнете тортилата и препечете отстрани на пълнежа. Ако вътрешността на палачинките остане влажна, намалете топлината и ги доведете до готовност. Полейте сладки палачинки с мед или сироп, поднесете обилни палачинки с прясна заквасена сметана.
