Пити е една от популярните супи в азербайджанската кухня. Приготвя се в специален порционен глинен съд - питишнице, което в самия Азербайджан се нарича кюпа. Това е гърне с обем не повече от 0,8 литра. Традиционно супата от пити се къкри върху въглен в продължение на няколко часа. Всяка порция супа се приготвя и сервира в отделна тенджера. Готовият пити има жълтеникаво-прозрачен цвят, както и невероятен аромат, характерен само за него.
Необходимо е
-
- за 1 порция:
- 200 прясно агнешко;
- 20 грама грах;
- един среден лук;
- 3-4 парчета жълта черешова слива;
- 2-3 картофа;
- 30 грама мазнини от опашната мазнина;
- мента
- смлян черен пипер и шафран на върха на ножа;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Накиснете измития грах за една нощ.
Стъпка 2
Изплакнете обилно агнешкото със студена вода, нарязано на три приблизително еднакви парчета.
Стъпка 3
Сложете нарязаното агнешко и грах в тенджера, залейте с гореща вода, покрийте и поставете в предварително загрята фурна да къкри на тих огън. Оставете да заври.
Стъпка 4
Нарежете лука на кубчета, хвърлете в тенджерата. Поставете едро нарязани черешови сливи и картофи половин час преди готвене.
Стъпка 5
Добавете подправки и ситно нарязана мазна опашка в края на готвенето. Подправете със сол на вкус. Ако водата в детската стая е завряла силно по време на процеса на готвене, можете да добавите вряща вода.
Стъпка 6
Пригответе тинктурата от шафран. Напълнете шафрана с чаша вряща вода. Една супена лъжица запарка от шафран е достатъчна за една порция супа. Нарежете на ситно ментата в готовата пити. Оставете да престои във фурната за 2 минути.
Стъпка 7
Сервирайте точно в гнездото, защото по този начин има много по-добър вкус. Предварително обелените глави лук се сервират в отделна чиния.
