Много оригинално и уникално ястие, което е подходящо за празнична трапеза. Необичаен вкус и удивителен аромат ще удиви дори и най-изтънчения гурме.
Необходимо е
- - 300 г артишок;
- - 1 лимон;
- - 15 г гранулирана захар;
- - 100 г бял шоколад;
- - 1 грейпфрут;
- - 30 мл мастило за сепии;
- - 150 мл вода;
- - подправки на вкус;
- - Калциев лактат (хранителна добавка, може да бъде закупена в специализиран магазин);
- - натриев алгинат (хранителна добавка, предлага се в специализиран магазин);
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Обелете артишока. Налейте вода в тенджера. Добавете гранулирана захар, сол, лимонов сок и половин лимон. Поставете артишока в тенджера и гответе до готовност.
Стъпка 2
Разтопете белия шоколад в парна баня.
Стъпка 3
Смесете мастилото на сепията с вода. Изсипете сместа в тенджера. Добавете калциев лактат. Разбийте получената смес в блендер. Изсипете в тенджера, сложете на огън да заври. След като заври, изсипете съдържанието в чаша.
Стъпка 4
Започнете да приготвяте Molecular Caviar. Смесете вода и натриев алгинат в чаша. Изтеглете сместа с мастило в спринцовка и започнете да я изцеждате във водата капка по капка. Изцедете водата и поставете молекулния хайвер върху чиния.
Стъпка 5
Нарежете готовия артишок на големи парчета. Поставете в бял шоколад и поставете върху чиния за сервиране. Поставете на студено за 10 минути.
Стъпка 6
Обелете грейпфрута. Изрежете пулпата и нарежете на парчета.
Стъпка 7
Украсете съда с мастило. Поставете артишок в чиния. Поставете филето от грейпфрут отгоре. Украсете отгоре с молекулярен хайвер.
