Червената и зелената кари паста заслужава специален комплимент в тайландската кухня. Добавя се към месо, зеленчуци и риба, за да придаде на ястията сладникав вкус и желаната пикантност.
Необходимо е
- За червена паста
- - червен лют пипер 10 бр.;
- - 2 глави лук;
- - 4 зъба чесън;
- - кориандър 4 клонки;
- - Лимонена трева 3 стръка;
- - корен от джинджифил 1 см;
- - фъстъчено масло 1-2 супени лъжици;
- - кора от вар 1 ч.л.;
- - семена от кориандър 1 супена лъжица;
- - кимион 2 ч.л.,
- - сол.
- За зелени тестени изделия
- - зелени люти чушки 10 бр.;
- - кориандър с корени 1 връзка;
- - растително масло 2 супени лъжици;
- - калгал 3 см;
- - Лимонена трева 2 стъбла;
- - листа от кафирлайма 6-8 бр.;
- - кора от 1 вар;
- - пипер в зърна, семена от кориандър, кимион по 0,5 ч. л. всеки;
- - шалот 2 бр.;
- - рибен сос 2 ч.л.;
- - сол 1 ч.ч.
Инструкции
Етап 1
За червената паста обелете и нарежете лютите чушки. Обелете и нарежете стръковете лимонена трева. Нарежете на ситно лука, чесъна, кориандъра и джинджифила.
Стъпка 2
Поставете лука, чесъна, чилито, соргото, джинджифила и кориандъра в хаванчето. Постепенно добавяне на масло, паунд. Добавете цедката и разбъркайте. Запържете кориандъра и кимиона в сух тиган. След това накълцайте и добавете към пастата. Посолете и разбъркайте добре.
Стъпка 3
За зелената паста запържете кориандъра, кимиона и зърната черен пипер в сух тиган. Нарежете на ситно калгана, соргото, листата от липа, лука и чилито и ги поставете в блендер. Добавете накълцана кориандър и всички останали съставки. Смилайте старателно.
Стъпка 4
Оставете пастите на стайна температура за 1 час. Прехвърлете индивидуално в стъклени буркани, покрийте със стреч фолио и затегнете с капаци. Съхранявайте в хладилник за не повече от 1 месец.
