Жабешките бутчета са ястие от френската кухня. Жителите на страната Зола и Мопасан дори получиха прозвището за тази зависимост "жаби". Разбира се, любезно ми се обадиха. Жабешките бутчета наистина имат деликатен уникален вкус, напомнящ донякъде или на пиле, или на добра месеста риба.
Необходимо е
-
- жабешки бутчета
- лимонов сок
- зехтин
- масло
- дижонска горчица
- босилек
- бяло вино
- морков
- шалот
- зелен грах
- тиквички
- картофи
- скариди
- каперси
- маслини
- лимон
- зелени
- морска сол
- бял пипер в зърна
- кафяв и див ориз
- 2 тигана
- 2 купи
- лъжицата
- нож
- тиган
- плоча
Инструкции
Етап 1
Размразете 1 кг жабешки бутчета, мариновайте ги за няколко часа в лимонено-маслинова марината. За марината от 50 г лимонов сок използвайте 70 г зехтин и 10 г дижонска горчица. Добре е да добавите пресен наситнен босилек към маринатата, това ще придаде на жабешките бутчета още по-интересен вкус. Друга версия на маринатата, подходяща за жабешки бутчета, има следния състав: 200 мл. бяло вино, 2g сол, 5g захар, 10g прясна мащерка. Използва се в тандем с жабешки бутчета, например в Прованс.
Стъпка 2
Накълцайте 100гр моркови, 150гр шалот. Размразете 200 г зелен грах. Пригответе по 65 г маслини без костилки и каперси. Излишно е да казвам, че всички зеленчуци трябва да са с най-високо качество, в противен случай нашето ястие с жабешки бут изобщо няма да изглежда френско.
Стъпка 3
Запържете краката в 3 супени лъжици. масло. Подправете със сол и черен пипер. За този френски специалитет е най-добре да използвате морска сол и зърна бял пипер. Каперсите имат доста солен вкус, имайте това предвид, когато осолявате ястието. Добавете зеленчуци към жабешките бутчета. Не затваряйте капака. На този етап продуктите трябва да се пържат, а не да се задушават. Маслото помага да се карамелизира повърхността на продукта, а соковете му остават запечатани вътре. В по-голяма степен това правило е типично за месото, но зеленчуците, ако се спазва тази технология, също се оказват по-сочни.
Стъпка 4
Обелете 300 г размразени кралски скариди. Оставете труповете настрана и изсипете 200 ml черупки и глави. бяло вино и оставете да къкри 10 минути. Прецедете, покрийте краката със зеленчуци със сос от скариди-вино. Опитай. Ако е необходимо, добавете сол. Но се опитайте да бъдете умерени със сол - френската (и средиземноморската) кухня не включва прекалено осолени ястия.
Стъпка 5
Добавете белените скариди към ястието. Това трябва да се направи 5-7 минути преди края на готвенето - скаридите не понасят продължителна топлинна обработка и стават жилави. Гарнитура с жабешки бутчета трябва да се сервира със смес от задушен див и кафяв ориз, тиквички, картофи. Украсете с лимон и пресни билки.
