Правилно поставените вкусови акценти могат да пресъздадат атмосферата на определена държава, нейната кулинарна култура. Оказва се, че жабешките бутчета, популярни във френската кухня, са не по-малко обичани в Югоизточна Азия. Китайците ги наричат „крака на полското пиле“, а французите ги наричат „крака на нимфите“. Ако вземем за основа френските традиции и им добавим екзотичен азиатски вкус, тогава жабешките крака ще се превърнат в ярък пример за кулинарна еклектика.
Необходимо е
- За 4-6 порции:
- - 24 жабешки бутчета;
- - лимон;
- - растително масло
- За марината:
- - 250 г портокалов сок;
- - 6 скилидки чесън;
- - 3 супени лъжици сладък чили сос;
- - 2 см пресен корен от джинджифил;
- - 2 супени лъжици конфитюр от портокали;
- - черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Преди да започнете да готвите деликатеса, трябва да накиснете труповете предварително за 12 часа, като смените течността на всеки 2 часа. Тази процедура ще позволи на месото да нарасне по размер и да придобие еднакъв бял оттенък.
Стъпка 2
В края на накисването "краката на нимфите" се изплакват, подсушават, като се отстранява долната част. Яде се горната част на крайниците, която включва една кост.
Стъпка 3
С оглед на това, естествено жабешките крака се наричат "крака". Най-често гурме ястията от земноводни се приготвят с тесто, но има и варианти на сервирането им със сос.
Стъпка 4
Освен това, според френските канони, сосът винаги се сервира самостоятелно. Популярни са и жабешките крака за барбекю.
Стъпка 5
Пригответе маринатата. Обелете джинджифила, чесъна. Комбинирайте портокаловото сладко с прясно изцеден портокалов сок. Добавете сладък чили сос, нарязан чесън джинджифил и сол.
Стъпка 6
Разбийте портокаловата смес с пасатор до гладка смес. Изсипете маринатата в плътна торбичка. След това поставете жабешките крайници.
Стъпка 7
Покрийте или завържете плътно, разклатете добре, така че маринатата да покрива всяко парче. Поставете торбата с месо в хладилника за 2 часа, за да се маринова.
Стъпка 8
Извадете краката от маринатата, подсушете с хартиени кърпи. Увийте най-външните части на крайниците във фолио, за да избегнете изгаряне по време на готвене.
Стъпка 9
Разпределете "бутчетата" върху предварително загрята, предварително намазана с растително масло, решетка или грил тиган.
Стъпка 10
Гответе 8-10 минути, като често ги обръщате и мажете с марината, докато се зачервят равномерно.
Стъпка 11
Сервирайте сочните и нежни барбекюшки жабешки бутчета топли или охладени с лимонови клинове.
