Сиренето пармезан е постоянен участник в италианската кухня. И не само пици и тестени изделия. Тънко нарязаният пармезан е чудесно допълнение към всякакви салати.
Никога няма да е излишно да напомним, че името „Пармезан“(или по-точно Пармиджано Реджиано) може да се носи само от твърдо сирене с дълго узряване, произведено в италианските провинции Парма и Реджонел Емилия. Въпреки факта, че френската интерпретация на името е станала по-широко разпространена, "Пармезан" не се произвежда във Франция или в която и да е друга държава. Разбира се, в домашната кухня Parmigiano Reggiano не винаги е под ръка, така че за някои рецепти изобщо не е забранено да се замени с друго твърдо сирене с кристална структура. Но за наистина италианската кухня пармезанът е наистина незаменим. За салати е най-добре да го превърнете в най-фините филийки. Това може да стане със специален нож, шпатула за сирене или дори белачка за зеленчуци.
Салата от пармезан микс
Една от многото версии на средиземноморската салата от сирене и зеленчуци, известна в различните страни като „гръцка“, „магазин“, „българска“и др. В този случай пармезанът ясно загатва за италианския произход на рецептата. Моля, обърнете внимание, че традиционно тези салати не се осоляват.
Състав:
- Зелена салата - 1 връзка
- Български червен пипер - 1 бр.
- Домат -2 бр.
- Краставица - 2 бр.
- Сирене пармезан - 50гр
- Зехтин - на вкус
- Балсамов оцет - на вкус
Подготовка:
Нарежете на едро чушката, доматите и краставиците. Вземете салатата с ръце. Смесете всичко в голяма купа. Настържете пармезан на най-тънки филийки, сложете върху зеленчуците. Добавете зехтин, полейте балсамов оцет върху салатата. Разбъркайте отново, ако желаете.
Салата от зелен пармезан
Много проста салата. От зелените в тази салата се изисква рукола, останалите листа са по ваша преценка, както и тяхното количество. Не е необходима сол, но смес от чушки е силно желана. Ако не сте намерили смес, използвайте отделно черните и розовите чушки, смлени в мелницата. Имайте предвид, че в тази рецепта използваме балсамов сос, а не оцет - искаме сладък, а не кисел вкус.
Състав:
- Рукола
- Царевична салата
- Зелена салата
- Половин лимон
- Зехтин
- Балсамов сос
- Пармезан - 70гр
- Смес от прясно смлени чушки (черни, бели и розови)
Подготовка:
По-добре е да не измивате листата. Ако предпочитате винаги да измивате всичко, тогава зелените трябва да бъдат добре изсушени. Разкъсайте листата на марулята с ръце, използвайте рукола и корен цели. Комбинирайте билките в голяма купа. Изстискайте половин лимон отгоре, залейте със зехтин, добавете черен пипер. Смесете всичко. Сиренето е най-добре настъргано или нарязано на тънки филийки. Добавете към салатата. Изстискайте балсамовия сос на тънка струйка върху салатата и на ръба на купата.
Пилешка салата с боб и пармезан
Състав:
- Филе от пилешки гърди - 1 бр.
- Червен боб - 1 кутия
- Сирене пармезан - 50гр
- Листа от маруля
- Бял хляб за крутони
- Сол на вкус
- Смес от прясно смлени чушки (черни и розови) - на вкус
- Зехтин
- Лимон - 1 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
Подготовка:
- Загрейте фурната на 180 градуса. Нарежете хляба на тънки ивици, посолете и поставете върху тава за печене, намазана с растително масло. Разбъркайте и подсушете във фурната за 10-15 минути. Охладете готовите крутони.
- Нарежете пилешките гърди на ситно и запържете в зехтин. Успокой се.
- Разкъсайте листата на марулята с ръце, сложете в купа.
- Отцедете цялата течност от зърната, добавете зърната към листата.
- Добавете пиле към салатата.
- Настържете сиренето на едро ренде, поръсете обилно.
- Поставете яйцето в тенджера със студена вода, оставете да заври, незабавно изключете огъня и го оставете във вряща вода точно 1 минута.
- За соса смесете течно яйце, 1 скилидка чесън, 50 г зехтин, супена лъжица лимонов сок, сол и черен пипер в блендер. Разбийте всичко до консистенцията на нискомаслена заквасена сметана.
- Подправете салатата със сос, разбъркайте.
- Отгоре сложете готовите крутони.
Салата пармезан с черни маслини
Състав:
- Домати - 3 бр.
- Краставици - 1 бр.
- Черни маслини без костилки - 100 g
- Пресен зелен босилек - 1 малка връзка
- Сирене пармезан - 50гр
- Зехтин - 4 с.л. л.
- Червен винен оцет - 1 супена лъжица. л.
- Черен пипер - на вкус
- Розов пипер - на вкус
- Сол на вкус
Подготовка:
- Измийте доматите и нарежете на големи филийки.
- Измийте краставиците и ги нарежете на тънки филийки (около 8 парчета). Ако краставицата е дълга. Първо го разрежете наполовина.
- Комбинирайте краставици и домати в голяма купа. Отцедете течността от буркана с маслини, добавете необходимото количество маслини към зеленчуците.
- Босилекът се нуждае само от зелено (не лилаво) и само от листа. Затова откъсваме листата от босилека и добавяме в купата със зеленчуци и маслини.
- Пригответе дресинг за салата. Комбинирайте зехтина и винения оцет в купа, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре.
- Настържете сиренето.
- Полученият дресинг изсипете салатата, отгоре поръсете със сирене.
Салата с рукола, тигрови скариди и авокадо
Състав:
- Тигрови скариди - 8-10 бр.
- Рукола - 100гр
- Сирене пармезан - 60гр
- Авокадо - 200гр
- Чери домати - 100гр
- Кедрови ядки - 10гр
- Лайм или лимон - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смес от прясно смлени чушки (черни и розови) - на вкус
- Зехтин
- Соев сос - 10гр
- Сметан сос от балсамика - 10гр
Подготовка:
- Изцедете сока от половин лайм или половин малък лимон.
- Пригответе дресинга. Смесете с бъркалка или вилица 30 мл зехтин, сок от лайм, соев сос и балсамов крем.
- Измийте авокадото, обелете и нарежете на големи кубчета.
- Нарежете чери доматите на половинки, настържете пармезана с тънки нарязани листенца.
- Запържете скаридите в загрят зехтин за 3 минути.
- Сложете рукола върху голяма чиния, разстелете наоколо скариди и домати, отгоре сложете парченца пармезан, поръсете с кедрови ядки, залейте със соса.
- Сервирайте на масата.
Класическа салата Цезар
Състав:
- Салата ромен (маруля ромен) - 1 връзка
- Филе от пилешки гърди - 300гр
- Сирене пармезан - 50гр
- Чери домати - 6-8 бр.
- Пъдпъдъчи яйца - 6 бр. (по избор)
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Горчица - 3 g
- Застоял бял хляб - 3-4 филийки без коричка
- Чесън - 3 скилидки
- Лимон - 1 бр.
- Зехтин
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
- Уорчестър сос - 1 ч.л.
Подготовка:
- Изплакнете пилешките гърди, изсушете ги, разтрийте със сол и черен пипер.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете в него пилешко и запържете до златисто кафяво от всяка страна за 4-5 минути.
- Успоредно с това загрейте фурната до 180 градуса, поставете там пържените пилешки гърди, печете 15 минути. Извадете гърдите, охладете, охладете в хладилника. Нарежете охладеното пиле на тънки филийки.
- Пригответе крутони в чесново масло. Чесънът се нарязва много ситно, смесва се със зехтин, оставя се да се вари поне час. Нарежете бял хляб без коричка на кубчета или ленти. Загрейте готовия чесън олио в тиган, поставете филийки хляб в него. Пържете леко. Поставете върху лист за печене, залейте с масло, сол и черен пипер и доведете до готовност за 7 минути във фурна, загрята до 180 градуса.
- Изплакнете листата на марулята, подсушете, вземете на ръка.
- Поставете пъдпъдъчи яйца във вряща вода и варете в продължение на 5 минути. Прехвърлете яйцата в студена вода, охладете и чак тогава ги обелете. Нарежете яйцата наполовина.
- Измийте чери доматите, нарежете на половинки.
- Пригответе соса за дресинг. Поставете пилешкото яйце в тенджера със студена вода, оставете да заври, изключете котлона и задръжте яйцето във вряща вода точно 1 минута. В отделна купа комбинирайте това яйце, горчица, черен пипер, сок, 30 г зехтин, сок от половин лимон и половин чаена лъжичка балсамов оцет. Разбъркайте старателно с бъркалка, вилица или пасатор.
- Поставете листа маруля върху голям съд, отгоре - пилешки парчета и изтъркани парчета пармезан. Всичко се залива със сос. Поставете половинките домати и пъдпъдъчи яйца, изложете крутоните. Отгоре всичко може да се поръси с настърган кашкавал.
