Пълнената щука е ястие с висок статус и богати традиции, подходящо е за всяко тържество, било то сватба, годишнина или специална дата. Красива щука ще се превърне в украса на масата и гастрономическо пиршество за гостите.
Необходимо е
- - 1 цяла щука, непотрошена, с тегло около 1 килограм;
- - 1 хляб;
- - 1 яйце;
- - 50 грама масло;
- - 1/4 чаша мляко;
- - 1 глава лук;
- - сол на вкус;
- - пипер на вкус;
- - 6 броя дафинови листа;
- - 1 лимон.
Инструкции
Етап 1
Огледайте внимателно рибата за външни повреди и измийте старателно. Почистете люспите от щуката, направете разфасовки около главата от всички страни, така че тя да се отделя заедно с карантията.
Стъпка 2
Внимателно отчупете главата и дръпнете, докато махате вътрешностите, почистете главата (изрежете хрилете и перките) и изплакнете със студена вода. Щуката има две перки: долната и горната, внимателно ги отрежете, за да не се повреди кожата.
Стъпка 3
Отделете кожата от месото отстрани на главата (като оставите малък слой месо 1-2 мм) с ръце, нож или вилица. Кожата трябва да се откъсне в чорап по тялото на рибата. Издърпайте чорапа до върха на опашката, внимателно отрежете опашната перка, така че да се отдели от кожата. Обърнете кожата в първоначалното си положение, след като предварително сте почистили месото от нея. Внимавайте, защото именно кожата е отговорна за по-нататъшната красота на ястието.
Стъпка 4
Отрежете месото от костите, изрежете гръбнака. Накиснете парченца питка в мляко. Прекарайте месото с хляб и лук през месомелачка три пъти, за да стане каймата въздушна и нежна, сол и черен пипер. Добавете яйце и омекотено масло, разбийте до пухкавост. Напълнете кожата с кайма, но не много плътно, в противен случай тя ще се спука при печене.
Стъпка 5
Сгънете фолиото наполовина, изложете върху него линия дафинови листа, сложете пълнената кожа върху тях, поставете главата до тялото. Посолете леко щуката отгоре и залейте с лимонов сок.
Стъпка 6
Свържете страните на фолиото, оставяйки малък отвор, за да може парата да излезе, изсипете 0,5 чаши вода в него. Поставете щуката във фолио върху лист за печене, поставете във фурната за 1,5-2 часа при температура от 180 ° C.
Стъпка 7
Извадете готовата пълнена щука от фурната, охладете във фолио. Сервирайте студено на голямо блюдо, гарнирайте с лимонови клинове и маруля.
